 土豆丝不止是醋熘和炝炒 任万杰 你朋友中有没有土豆丝控？反正我身边不少，特别是一位朋友，每次出去吃饭都要直接点上两份土豆丝！土豆丝做法简单，取材方便，且土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效。平时，我们通常习惯把土豆丝醋熘或炝炒，而土豆丝的美味做法远不止这些。 葱油土豆丝  土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉后，再用盐水浸泡，沥干。瘦肉切丝，拌入料酒和淀粉略腌，再放入锅内炒散后盛出。葱切末，热锅凉油炒土豆丝，加入盐、生抽、醋及清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。 家常土豆丝  牛肉切丝，土豆去皮也切丝，葱、姜、蒜切碎即可。锅烧热后倒入油，葱、姜、蒜末倒入锅中翻炒几下，再放入牛肉丝、酱油、醋翻炒。牛肉丝熟后，放入土豆丝大火翻炒约5分钟，然后放入盐和味精，翻炒几下就可以出锅了。 干煸土豆丝  将土豆去皮切成宽约4毫米粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水，土豆丝加入精盐，拌匀后撒入干淀粉，用筷子打散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。锅置于旺火上，倒入油，待油烧至六成热时下入土豆丝，再用筷子打散。炸至颜色浅黄、水气将干时倒出沥油。 把锅内过多的油倒出，下入葱段、姜丝、干辣椒炝锅，再下土豆丝、精盐、鸡精煸炒至鸡精溶化时撒入花椒粉，淋上红油，拌匀起锅装盘。 凉拌土豆丝  土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉。青椒、洋葱切丝，葱切碎。锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了土豆变软就不好吃了。 把焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水，控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，加上盐、生抽、老陈醋。炒锅烧热放油，用小火炸香花椒，捞出花椒，将热油浇在盆里，用筷子拌匀即可。 编辑 || 楚超 |
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