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每逢周末，或逢年过节，请客是必不可少的活动，也许很多人都选择在饭店请客，殊不知很多人都吃腻了饭店的味道，卫生不说还不入家中的味道。家中宴请还可以聊天打牌增进感情。接下来小心点为大家介绍家中宴请经典待客佳肴，比饭店好吃还划算。 请客自然不能太小气，咱先从肉开始介绍。 红烧鱼 用料：鲜鱼(1条)、姜（大半个或1个）、葱（1小把）、蒜（4瓣）、花椒（5颗左右）、糖（1小勺）、醋（2勺）、盐（1小勺）、料酒（2勺）、酱油（2勺）、辣椒（1到2个）（配料中不喜辣的可以不放） 做法： 1、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右 2、备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用 3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油 4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉 5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~ 6、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上） 啤酒鸭 用料：鸭肉、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉 做法： 1、鸭子洗净剁块后焯水备用 2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香 3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止） 4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 5、再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 生焗海鲜大杂烩 用料：各种喜欢的海鲜、洋葱、葱、蒸鱼豉油 做法： 1、各种自己喜欢的海鲜洗净待用 2、洋葱切丝 3、将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上！铺满一层即可！没有铁板的可以用披萨盘，平底锅等等 4、前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点，今天也一起加进去了！这步可忽略 5、摆上海鲜 6、用锡纸包裹上煤气灶烧，始终用中火，当锡纸鼓起之后再烧三四分钟，具体视你海鲜量决定，但千万别烧老了，然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油！即可上桌 土豆炖鸡块 用料：鸡肉、土豆、盐、料酒、葱、生抽、干辣椒 做法： 1、鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟 2、土豆去皮切1cm见方的小块 3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟 4、加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可！（要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放） 青椒回锅肉 用料：猪肉、青椒、豆瓣酱、糖、姜 做法： 1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。 2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。 3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。 4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘搞定。 接下来来点素菜清清肠胃。 蒜蓉炒菜心 用料：菜心、蒜瓣、盐、白糖 做法： 1、菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水 2、热油锅，放进蒜蓉，爆香 3、倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下 4、加入适量的盐，翻炒均匀即可 手撕包菜 用料：包菜（半个）、姜、蒜、干辣椒、指天椒、生抽、陈醋、盐、香油/耗油（可要可不要） 做法： 1、挑选包菜，食友注意哦，有一种叫椰菜的跟它长的很像，但是椰菜会比较绿一点且比较圆，包菜颜色比较白，形状比较扁。挑选的时候注意哦！ 2、挑选好包菜之后将包菜洗干净，然后用手撕成一块一块，然后用清水冲洗一遍后用篮子装起沥干水（注意哦！要用手撕哦！手撕的跟刀切的，口感真的不一样哦） 3、姜切片（约5片）、蒜拍下切块（约3粒）、干辣椒切段（8个）、指天椒切片（一个、可要可不要） 4、锅放油，然后倒入姜片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍，然后将已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。（小心点是用猪油炒，猪油炒的比较好吃哦） 5、炒到包菜边颜色，且有些软下去（若干的话可适当加点水，否则无需加水），然后放半勺盐翻炒一下，到一勺陈醋在包菜的边沿慢慢浇淋，最后放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起锅 6、美味的手撕包菜做好啦！跟下馆子一样的味道 虎皮青椒 用料：青椒、油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、蒜 做法： 1、青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。 2、拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。 3、热锅入油，油温升高以后，放入青椒，煎至两面变白稍微起皮， 把青椒推至锅边，放入蒜粒。 4、蒜粒炒香以后，加入步骤2中的调料汁，搅拌均匀，大火收汁装盘。 宴请怎能没有汤，介绍个营养又简单的 猪骨淮山汤 用料：猪骨(适量，可以选择龙骨，扇骨或排骨都可以哦)、、淮山（适量)、姜 做法： 1、将骨头、淮山切成块备用 2、煮一壶开水，将切好的骨头用清水清洗一遍之后，倒入开水将骨头烫一下，用筷子翻转两次后倒掉水，再放入开水再烫一次，大约烫两到三次，注意一壶水分开倒入哦！开水烫骨头后将烫骨头的水倒掉，再用清水洗一遍骨头，装盘备用。注意烫骨头主要是为了去掉骨头的味道让汤更鲜美，但是烫骨头的时候，每次不能烫太久，避免开水把猪肉烫熟。 3、用烧开的热水将切好的淮山烫一遍 4、将烫好的骨头放入电饭煲或者专门煲汤的锅里，放入清水，切大概5/6片姜放入，撒点盐，然后用大火将骨头烫煲开后，用小火煲约30分钟后，放入淮山，大约煲20分钟后放入盐，不会放盐的边尝边放。 |
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