最全的猪蹄做法，看这里

鸿运猪手

材料：猪蹄，土豆，葱，美人椒，姜，蒜

做法：

1、将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水

2、焯好的猪蹄洗干净

3、土豆切大滚刀块，姜切片葱切段

4、净锅倒油，将猪蹄过油

5、炸好的猪蹄淋油

6、小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉，加一勺豆瓣酱

7、下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀，下一小勺红曲粉

8、加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟

9、加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎

香葱猪蹄

原料

葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法

1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

猪蹄瓜汤

原料

猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

做法

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

酱卤猪蹄

原料

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

做法

1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

手抓猪蹄

材料：猪蹄，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，姜，干辣椒，老抽，生抽，蚝油，盐，孜然粉，料酒，蒜，食用油

做法：

1、猪蹄放锅中，加入姜片，料酒后烧开水，将猪蹄焯水，去除血腥味

2、焯过水的猪蹄放清水中清洗干净

3、清洗干净的猪蹄放高压锅中，注入水，加入桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、花椒、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜、盐，盖上盖，烧开后转小火再煮20分钟关火，稍凉后打开盖子，捞出猪蹄备用

4、锅烧热，下油及蒜粒炒香

5、下卤煮好的猪蹄，注入少时卤煮猪蹄的汤水，生抽，转大火收干汁水

6、撒上孜然粉，炒匀即可起锅

鹌鹑蛋炖猪蹄

材料：猪蹄，鹌鹑蛋，姜，生抽，老抽，料酒，蚝油，花椒，冰糖，五香粉，八角粉

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2、猪蹄焯水后捞出控干

3、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒

4、炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色

5、调入五香粉和八角粉，翻炒均匀

6、随后转入电压力锅内胆，兑入适量水

7、放入鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖

8、启动压力锅程序，烹饪结束即可

腐乳猪蹄

材料：猪蹄，腐乳，葱，姜，干辣椒

做法：

1、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸。

2、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎。

3、猪蹄过冷水洗干净。

4、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会。

5、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀。

6、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。

7、大火烧开，小火炖一小时半。

8、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可。

黄豆猪蹄汤

材料：猪蹄，黄豆，盐，料酒，姜，小葱

做法：

1、猪蹄去毛后斩成小块，黄豆提前泡好

2、猪蹄凉水入锅焯水。

3、砂锅内放入猪蹄、黄豆、姜片。

4、一次性加入足够的水，加入料酒。

5、大火烧开，中火慢炖3小时

6、吃之前加入盐调味，盛出后撒入葱花即可。

红烧猪蹄

材料：猪蹄，冰糖，姜，盐，料酒，香叶，八角，干辣椒，老抽

做法：

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒，炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

3、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

4、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

5、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

6、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

7、收汁。然后装盘即可。

香醋猪蹄

原料

猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。

做法

1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

花生炖猪蹄

原料

花生米200克，猪蹄500克，盐，葱，姜，黄酒各适量。

做法

1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

香辣猪蹄

原料

生猪蹄750克，花椒，干红辣椒，葱，姜，蒜，芝麻，料酒，盐，味精，冰糖，大料，桂皮，香叶。

做法

1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。