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今天终于感受到了秋天的气息，小凉风飕飕的吹那叫一个舒服，于是乎食欲大增又嘴馋啦哈哈！ 做了一道炸多春鱼吃， 想起多春鱼的一肚子鱼籽在嘴里嚼着那感觉我就流口水。多春鱼——属胡瓜鱼目胡瓜鱼科，原产自日本的深海鱼，因其鱼肚中一年都有鱼子，因此得名。多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。过去我炸鱼都是直接拍干粉炸的，表面脆脆的，可是上次做过一次多春鱼，这么炸的话鱼肚子居然爆开了，鱼籽崩的到处都是，还差点崩脸上，于是这次我就给它裹了面糊糊再炸的。效果不错，不但不会爆开了，面糊因为配比合适，炸完以后表面酥酥脆脆的非常好吃，真是不试不知道，原来裹面糊别有一番风味呀。这个鱼趁热吃特别酥脆，即使凉了表面皮了变软了，但是吃的时候偶尔还是会嚼到咯吱吱的脆面糊的。请记住要想炸好的鱼酥脆面粉和淀粉的比例最关键了. 制作多春鱼是不用开膛的，但是总觉得不开膛就吃心里不舒服，但是开膛鱼籽又要跑出来了怎么办呢？我突发奇想，想到了用久已不用的钩针，只要用它勾住鱼鳃往外一拽嘿嘿，连肠子带鱼鳃就都出来了，非常方便，多春鱼还保持住了完好的身躯哈哈！ 食材明细： 主料：多春鱼250g大豆油500g（实耗没这么多） 辅料：葱姜15g花椒2g面粉两大勺玉米淀粉两大勺盐4g清水适量黄酒20ml 制作过程： 1准备好食材：多春鱼、大豆油、花椒、葱姜、黄酒、盐、淀粉、面粉。 2两大勺面粉加两大勺玉米淀粉再加一点盐和清水调成一个面糊，面糊的稀稠以筷子挑起以后能成线滴落即可，不要太稠了。 3多春鱼用钩针勾住腮往外一拽就连肠子和腮一起拽出来了，洗干净后控干水分备用。 4收拾干净的多春鱼放入盆中加入切碎的葱姜、、花椒、盐和黄酒腌制30分钟。 5腌制好的多春鱼挑去作料，然后放入面糊中均匀的裹满面糊。 6用一个小奶锅加入九三鲜榨大豆油烧热后下入裹满面糊的多春鱼炸。 7炸到鱼身变硬了就捞出来，等都炸完以后再用高油温复炸一遍即可。 小窍门 我用的面粉跟玉米淀粉的比例是一比一，感觉效果不错。 |
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