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六本木有东京最好的酒店，既有国际品牌，也有历史悠久的日本本土高级酒店，住在六本木，能体验到日本不同的风味。 文｜金淼淼 如果去东京旅行，住在六本木也相当便捷，周围都是艺术馆，离表参道、青山、代银座等商业区又近，夜晚沿着路一直走，很容易就走到了东京塔底下，而早晨起个大早，赶去马上就要搬走的筑地市场最后体验一把也相当方便。“六本木新城”是东京相当重要的一个新地标，原本虽是闹市区，却街道狭窄、拥挤，而后东京市政府花了大约十年时间重新规划开发，甚至将所有可以借鉴的都市开发经验都用上了，从而使六本木区域成为最代表新城市主义思想的一个高层综合开发区，也是东京的新地标，一个结合文化艺术、设计和时尚的地标。 当然，作为地标，酒店是少不了的，六本木有东京最好的酒店，既有国际品牌，也有历史悠久的日本本土高级酒店，住在六本木，能体验到日本不同的风味。凑趣的是，从东京成田机场出来，利木津巴士去六本木的线路，最后几站也恰好依次是这几家酒店——这正说明了这些酒店对全世界人民来说，是多么的喜闻乐见。 历史最悠久——东京大仓饭店 去年，一则“拯救大仓饭店！东京最美建筑之一将被推倒？”的新闻在网上沸沸扬扬，事件是关于东京大仓饭店——很多人心目中的东京最美酒店的本馆将被拆卸重建，以配合东京 2020 年奥运会。大仓饭店于 1962 年建成，由建筑师谷口吉郎、建筑师小坂秀雄、版画艺术家栋方志功和陶艺家富本宪吉共同设计完成，是日本现代主义风格的代表，与东京帝国饭店并称日本最好的酒店。上海的花园饭店即属于该集团。东京大仓饭店半个世纪以来，拥有世界各地的拥趸，如政要尼克松、奥巴马、查尔斯与黛安娜，也有明星，如迈克尔·杰克逊、约翰·列侬、让·莫罗等等，还有如乔布斯、亚米·海因等设计界大师。 从设计上来看，大仓酒店所代表的日本现代主义，实际上就是日式和欧美风格的融合，因为欧美对于东方来说，一度意味着“现代化”，故现代主义，对于日本实际就是日式结合欧美的进化型风格，对于中国，即是中式结合欧美的进化。大仓酒店建筑主体外观延续着日本传统建筑的简约感，多用狭细的直线、面，挑出的窗檐等等。酒店内有一个日式庭院，而建筑内部装饰，更是多用日本传统美学，比如借景、光影，或是一些日本工艺、材料做点缀，如六角型灯笼、陶瓷等等。这样的设计，使得大仓饭店典雅而不庸俗，素净但端庄。酒店内有八家餐厅，每家皆有一位专业主厨及独家料理，能满足各式挑剔的味蕾，尤其是法式吐司更是不容错过的美食。 由于本馆设施老旧，大仓饭店不得不面临重修，但实际情况并不像港台媒体以讹传讹——整个饭店停止营业，直到 2020 奥运会再重新营业。翻开各个订房网站就能发现，大仓饭店依然在营业，事实上，重修的只是大仓饭店的本馆，别馆依旧正常运营。 地址：2-10-4 Toranomon, Tokyo, Japan 105-8416 最低调的华丽——东京丽思卡尔顿 相比前年开业的京都丽思卡尔顿酒店那样入乡随俗，东京丽思卡尔顿酒店则更像它家乡的风格，高端却极其低调，国际化又不显山露水。东京丽思卡尔顿酒店位于六本木的东京中城（Tokyo Midtown）内，是东京中城塔（Tokyo Midtown Tower）53 层之上 9 层。这就意味着，从丽思卡尔顿酒店的房间或餐厅窗户眺望出去，或者可以清晰无遗的见到东京塔、富士山，或者就能见到皇居、新宿等。 东京中城被美誉为“全球建筑师都想去造访的东京地标”，城里有多个私人美术馆、有新潮的餐厅、有洋气的设计品店。设计总指挥是排在世界前十的美国 SOM 建筑设计事务所，设计主创是日建设计，景观是易道 Edaw Inc，商业设施时隈研吾，皆是美国和日本建筑界的大腕，这就可以理解，为什么东京中城有一种浑然天成的“高端范”。东京丽思卡尔顿酒店位居东京中城最高位置，显然拥有得天独厚的优越。 酒店的设计和服务，软硬设施都没有什么可多说的——一家顶尖的五星酒店自然每一个细节都无懈可击。如果非要举一些例子，那首先让人印象深刻的是，酒店楼层不多，却设有行政楼层，行政楼层的客人可享受行政酒廊的从早到晚各种特殊服务，比如早餐、下午茶点、休闲酒饮，包括在行政楼层接待处办理入住和退房等。这种类似 “阶层” 划分，就瞬间让宾客感受到了一种特殊对待。要知道，东京这样一个国际大都市每日的游客有多么的多，在任何一家酒店吃饭都能遇到拖家带口的、小情侣的、商务出差，甚至是球队、旅行团的等等各种类型的游客。那早餐厅实在是热闹极了，而东京丽思卡尔顿的行政楼层 “特殊待遇”，就避免了遭遇此种热闹的尴尬。 此外，东京丽思卡尔顿酒店还有一间 Azure45 的餐厅，实在令人欣喜。英国《金融时报》亚洲版主编戴维·皮林(David Pilling)约日本首富柳井正吃饭，就选在 Azure45。戴维·皮林这么形容： “这是东京几十家高档法餐厅中的一家，饭菜档次无与伦比……在此可以饱览东京塔的风姿和整个东京城的美景。” 事实上，在国际五星酒店品牌中，思卡尔顿酒店并非以餐厅为代表特色的，但东京丽思卡尔顿这家 Azure45 倒真是不一般，其主厨宫崎慎太郎擅长法餐，在他的主理下，Azure45 获得了一星米其林。
宫崎慎太郎的法餐融合了和式风味。虽然如今开在中国的许多欧美名店的主厨们都会标榜称自己在设计菜式时，会选用当地食材当地元素。但事实上，他们设计出的菜式中西餐和中国食材、元素不过是简单的组装，并没有什么交融。更有甚者，他们很可能只是用了中国供应商的食材，比如一样是芦笋，他们可能用的是中国种出来的芦笋，就标榜自己用了当地食材。但宫崎慎太郎的法日融合就完全不同的概念，比如做蓝龙虾——法餐代表食材，他会用日式高汤（昆布、柴鱼熬成）来搭配；又比如海胆，法日都有的食材，用炖蛋来做（也不是绝对东方的烹饪做法），但他会勾上一些日式酱油；又或者是和牛，他会在和牛边上卷上一些炒米碎（日本食物）来丰富口感。
而最难能可贵的是，宫崎慎太郎的法式甜点也做的正宗，要知道一般开在中国的法餐厅的厨师，做菜可能马马虎虎，但甜点就会差得离谱，为了保证品质，通常餐厅会在另外聘一个甜点师。道理其实也简单，就像中国的点心师未必做得好菜一样，但宫崎慎太郎却都擅长。 地址：107-6245 东京都, Minato-ku, Akasaka 9-7-1 Tokyo 最新潮——东京君悦酒店
走在东京六本木的君悦酒店（Grand Hyatt Tokyo）中，如同走在这个城市中任何一家五星酒店，随时都能感受到“国际化”。但与其他星级酒店不同，在酒店前台办理check in时，工作人员竟然使用中文——这是一位来自中国的员工，从凯悦集团在中国的酒店交换而来，专为中国客人服务。中国工作人员的意外出现，无疑带来一种他乡遇故知的情境，这是Hyatt贴心安排，也是日本酒店激烈竞争中凯悦所使用的逻辑。 凯悦集团有着自己的美学倾向， 创始人杰伊·普利兹克（Jay Pritzker）就是普利兹克奖的发起人，建筑设计无疑是标志性的凯悦风格：邀请世界知名的极富个人风格的建筑师，以国际化的现代建筑为主体风格，在细节中又融汇了当地元素。而在日本，无论东京还是京都的Hyatt酒店，就在国际化的建筑中，融合了浓重的和式元素。
东京君悦地处六本木之丘（Roppongi Hill）又叫做六本木新城，建筑主体由 Kohn Pedersen Fox Associates 建筑师事务所担任设计，上海环球金融大厦、66 恒隆广场、美国纽约第五时代广场等世界著名的建筑，也出自该事务所只手。 建筑体中的公共区域则是由世界著名室内设计师 Peter Remedios 担任设计，而公共区域也是东京君悦的一大特点：内部入口在 1 层的餐厅大堂；水景造型在休息区域；法式餐厅前的露台花园在 2 层；小礼拜堂花园在 4 层；餐厅通道在 10 层，屋顶绿地在 7 层，露台花园俱乐部在 10 层；浪漫之屋的灯光庭院在 21 层，这 8 个公共区域的总体设计不仅仅是要创造旅馆塔楼内各层之间在视觉和功能上的连接，而且也将办公塔楼、剧院塔楼和西面的商业区散步路等连接在一起，形成一个 “城市山水” 般的自然与城市融合建筑。但带来的缺憾就是不熟悉者很容易迷失其中，就如同斯嘉丽·约翰逊和比尔·默瑞迷失在新宿的柏悦酒店一样。
当然，东京君悦的餐厅是没得说，餐饮本来也是 Hyatt 的特色。不过，作为五星酒店的餐厅，食物不可能美味得出奇，令人惊艳或感动的落泪，而是会中庸，以品质取胜。Hyatt 的餐厅也基本就是这么个路子，无论西餐还是和食，吃完之后会觉得，食材真不错，菜肴好丰盛，但在仔细想想究竟吃了些什么特别好吃的，基本也回想不起来了。
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