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莜面栲栳栳, 过油肉, 荞面灌肠, 羊肉蒸饺, 稍梅, 太原老豆腐, 鸡蛋醪糟, 豌豆糕, 头脑, 羊杂割。 这是太原人广为传播的太原十大小吃。 别的小吃太原到处都是，可有一种，外地人找遍太原，也不容易找到。但细细一想，这种小吃在太原街头几乎看不见了。 这种小吃就是一一豌豆糕。 1957年就被评为太原市＂十大名吃＂ 。 豌豆糕看上去色泽金黄，吃一口甜到心里。在太原的历史已经300多年了，但现在己基本上找不到了，即使有几家，也不正宗了。  目前，太原正宗的只有一家了，太原大东关的贾德旺的豌豆糕。他己经79岁了，三代卖豆糕。虽然一些饭店有卖，但豌豆糕己脱离了太原人的生活，绝大多数孩子根本沒有听说过。 太原晚报报道说，作为太原十大风味小吃之一的豌豆糕，是贾家祖传，太原只此一家，现在掌门人就是贾德旺师傅。贾师傅说，卖豌豆糕从他爷爷开始，之后是他父亲，传到他们兄弟这一代，已是第三代了。  而老人的孩子都有工作，也不愿意干这个，老人的手艺都不知道该传给谁。现在只有他一个人在做。如今身子骨还行，舍不得老本行，但终究会有一天，豌豆糕将淡出人们的视线，那时再谈继承已经为时过晚。 豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原汉族特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。  豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。 豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”，2010年贾德旺制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。  豌豆糕制作工艺十分讲究，先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后，倒入磨好去皮的豌豆，锅开后撇净上面的沫，焖火，用文火熬3个半小时，直到豌豆熬成糊状，加入白糖和栀子上色，用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟，切成薄片铺在大搪瓷盆里，摆成徽型花样，在上面撒上一层青红丝，倒入一层熬好的豌豆糊，再一层柿饼，一层豌豆糊，瓷瓷实实码满盆，豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结，几小时后即能吃。  贾师傅现在做糕做得很少，每次只做一盆糕，就在家附近的精营东二道街、五一路、东华门、府东街上转上一两个钟头，吆喝着卖一卖，也赚不了几块钱。贾师傅说，他的孩子们也会做豌豆糕，但都有工作，再说卖这个也不能养家糊口，所以，就只有他一个老头子在做，反正退了休没事，身子骨也还好，就做做糕吧，一辈子的习惯总是舍不得割舍，权当一人延续着一个老行当罢了。 “豌——豆——黄——来，澄——沙——糕”。以后太原人可能听不到这种吆喝声了。  禁转 |
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