【凉菜】醋炝黑鱼皮

原材料：

主料：新鲜黑鱼皮250克，彩椒块30克
辅料：柠檬片3片，玫瑰露酒3克，食用碱12克，白醋50克，A料（盐、味精各4克，白醋10克，泰国味露5克，白糖、胡椒粉各2克，芝麻油8克）

做法：

1、新鲜黑鱼皮洗净，先下入食用碱反复搓揉，待鱼皮出黑水后，再加入白醋拌匀，冲水后焯水，放入冰水中，加入柠檬片、玫瑰露酒浸泡15分钟。

2、将鱼皮切成边长为3厘米的菱形块，加入彩椒块混合，用A料调匀，装入容器内。