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普通（GP）清洁剂 家用的以及与手接触使用的清洁剂。 这类清洁剂较为缓和且安全，可用于油漆和易腐蚀的表面对于不是特别脏的表面或存在充分接触的擦洗时间其具有一定的效果，但如果想将它们用于工厂从头到尾的各个环节，那肯定是不现实的。 碱、含氯的清洁剂（氯化碱） 较GP清洁剂清除食品污物的效果更佳。 含氯的清洁剂通常对除掉难清洗的蛋白质类的污物活在清洗那些由于其形状或尺寸难以清洁的表面时更有效。 需要注意的是，由于二者都很可能具有腐蚀性，在对易腐蚀的材料使用时，需特别小心。 酸清洁剂 酸清洁剂可以去除污迹的金属沉淀（锈迹）以及各种与硬水相关的水垢等。 酶清洁剂 酶清洁剂可作为一种在酸碱清洁剂使用过量的情况下，针对废水处理限制和设备腐蚀问题的替代物。 酶清洁剂适合于蛋白质、油、碳水化合物等污物。但由于对于一定的污物有着专一性，其对于普通工厂使用的效果不如其他清洁剂好。 对于一个特定的清洁剂，清洁剂的有效性将与以下几个基本因素有关。 1. 接触时间 所有的清洁方式，都需要充分的接触时间来完全的松动和剥离污物，想在较短的时间进行完整的清洁是不可能的，而过长的时间又会使清洁剂变干、重新沉淀为污垢或缩短设备寿命。这就需要我们采取适当的方法来保证二者一定的接触时间。 增加接触时间的简单方法是设立浸泡池或浸泡箱。将器具、盘子和其它小的设备浸泡一天，即可以显著的减少下一步用抹布或者刷子手工擦洗的工作量。对于设备的大部件，若想将其也采用浸泡的方式，除了选择适当的清洁剂外，还可以采用泡沫清洁剂、较少的凝胶清洁剂、部件清洗机和人工桶的方法来实现。对于有些不好拆卸的部件，也可以使用原位清洁（CIP）来进行。 2. 温度 大部分的化学反应随温度的升高而加快，也就是说大部分清洁剂的效果也会随着温度升高而加强。例外的是，有些产品残渣含有蛋白质，这些蛋白质极易被热水变性或煮熟，这时再想将这些蒸煮过的顽固污物去除就得使用更强力的清洁剂和擦洗强度，也将耗费更多的时间。可以采用先用水浸湿再用清洁剂清洗，然后用61-71℃热水冲洗的方法来增强效果以减少产品残渣收到蒸煮的危险。 3. 物理擦洗 使用适当的清洁剂和合理的方法可以有效的减少人工擦洗的工作量，但人工物理擦洗有时也是需要的。根据用途，可以选择包括刷子、抹布和压力喷枪等合适的方法来进行。 4. 水化学 完全纯净的水是很少的，其通常含有可以影响化学物质清洁效果的各种杂质。硬水含有钙、镁盐，可以与清洁剂发生反应以降低其效果，且反应产生的矿物质复合物的残留沉淀还可能固化食品污物，使其更加难以去除。对于工厂用水的预处理可以起到显著增加清洁和消毒化合物的作用。 |
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