乳制品2016年监控重点（二）

检测项目

乳清粉和乳清蛋白粉

蛋白质、灰分、乳糖^a、水分

铅^b、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺

金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

注解：a.不适用于乳清蛋白粉。b. 仅适用于非脱盐乳清粉。

检测项目

炼乳

脂肪、蛋白质、水分^a、乳固体^b、蔗糖^a、酸度

山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、黄曲霉毒素M1

商业无菌^c、菌落总数^d、大肠菌群^d、金黄色葡萄球菌^d、沙门氏菌^d

三聚氰胺、铅、柠檬黄^e、日落黄^e、胭脂红^e、亮蓝^e

注解：a.不适用于淡炼乳和调制淡炼乳。

           b. 不适用于调制炼乳。

           c. 仅适用于淡炼乳和调制淡炼乳。

           d. 仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。

           e. 仅适用于调制炼乳（包括加糖炼乳）。

检测项目

奶油

水分^a、脂肪、酸度^d、非脂乳固体^e、三聚氰胺、铅

山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、纽甜h、β-胡萝卜素^h、阿斯巴甜^h

商业无菌^f、菌落总数^g、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌

注解：a.不适用于稀奶油。

           b. 奶油按GB 5009.3的方法测定；无水奶油按GB 5009.3中的卡尔·费休法测定。

           c.不适用于无水奶油。

           d. 不适用于无水奶油和以发酵稀奶油为原料的产品。

           e. 不适用于稀奶油和无水奶油。

           f. 仅适用于以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品。

           g. 不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。

           h. 适用于稀奶油（淡奶油）及其类似品（稀奶油除外）。

检测项目

干酪

山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、β-胡萝卜素^c、阿斯巴甜^d

大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、酵母^a、霉菌^a

三聚氰胺、铅、纳他霉素^b、黄曲霉毒素M1

注解：a. 不适用于霉菌成熟干酪。

           b. 适用于干酪及其类似品。

           c. 适用于非熟化干酪、熟化干酪及干酪类似品。

           d. 适用于非熟化干酪及干酪类似品。

检测项目

再制干酪

脂肪（干物中）、最小干物质含量、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、β-胡萝卜素^b 

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、酵母、霉菌

三聚氰胺、铅、纳他霉素^a、黄曲霉毒素M1、

注解：a.适用于再制干酪及其类似品。

           b. 适用于非熟化干酪、熟化干酪、再制干酪及干酪类似品。

检测项目

奶片、奶茶

山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜

铅、黄曲霉毒素M1、合成着色剂^a（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红）、三聚氰胺

注解：a.合成着色剂具体检验项目视产品色泽而定。

2015年度，食药总局总共抽检乳制品4072批次，不合格批次10个，风险程度较低，其中其他乳制品检出1个批次不合格，不合格指标为菌落总数。结合前一期乳制品2016年监控重点（一）的数据，菌落总数是乳制品最主要的风险指标，应引起乳企密切关注。