【水晶桂花糕】【图】上海名点水晶桂花糕做法大全 教你简单的三种方法

水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。?

水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

做法一
80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化
加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒
再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（面糊中看不到色拉油）
容器内壁刷色拉油
把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模
待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可
原料配方是一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉 色拉油 澄粉
烹饪技巧
1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。
2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。
3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。
菜品特色
1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。
2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

水晶桂花糕

做法二

原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，温水200克，色拉油40克，糖桂花
做法：
1 白砂糖加入温水里搅拌融化
2 加入糯米粉和澄粉搅拌均匀
3 继续分次加入色拉油搅拌均匀，水油混合
4 搅拌均匀
5 模具里刷一层油
6 将搅拌好的面糊倒入，静置40分钟
7 冷水入锅，水开后蒸30-40分钟
8 蒸好取出脱模。放凉后切块

9 淋上糖桂花即可

水晶桂花糕

做法三

将吉利丁粉各20g置于两个容器中分别用各10g冷水泡开，然后隔水加热搅拌至溶解
白色部分：将一份吉利丁粉溶液与35g糖混合，加入500g温水搅拌至糖完全溶解，再加入椰浆，淡奶油一同搅拌均匀
透明部分：将另一份吉利丁粉溶液加入导500g温水中，再加入糖桂花搅拌均匀，将桂花滤出放在小碗中（桂花勿扔待用）
这步最好使用量杯，保证每层厚度一致，比较美观，但也可根据各自喜好制作，没有具体要求。
先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分钟左右，确定凝固后取出，在白色上层缓慢加入等量的透明部分（确保此时透明部分已冷却，否则凝固的白色部分会遇热溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往复几次，做到想要的层数即可。
最上层水晶桂花层做法：取上述等量的透明溶液，将滤除的桂花加入其中，倒入容器作为最上层，使桂花分布均匀，最后放入冰箱冷藏一晚。