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同样是烤出来的,饼干面包蛋糕的内心完全不同

2016-08-30  卫忠张

  喜欢烘焙的同学很多,但我这篇只是零食系列中的一篇,所以不会讲太深(太深的我也讲不了),也不会教具体的做法和技巧,就是讲讲不同烘焙食品的特点。是些比较基础且宽泛的东西,已经很懂的同学就见谅啦。

  饼干

  有一个现象,在烘焙店里,展示柜里摆的最多的是面包,其次是蛋糕,最后才是饼干啊之类的。

  在超市里却完全相反,饼干一定是最多的。最重要的一个原因,就是超市里的包装食品,有保质期的限制。饼干水分含量低,保质期就长,所以就适合超市里卖。

  水分低的食物,很容易硬、柴、干。最典型的是锅巴,不是指现在超市里买到那些油炸出来的锅巴,而是那种真正的老式的粘在锅底上硬邦邦的锅巴,在菜汤里泡软了吃还不错,偶尔干嚼来磨磨牙也还好,但能够乐此不彼的食客应该是少数。

  饼干类的零食必须解决这个问题。

  解决的主要方式是让饼干变得蓬松,一旦蓬松,也就没那么硬了。

  所以去看饼干的配料表,里面一般都会加入一些碳酸氢钠、碳酸氢铵,这两个家伙在加热的时候能释放出二氧化碳,气体将饼干撑起来,使饼干蓬松。最典型的就是威化饼干,看里面全是孔孔。

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