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◎ 肖克凡 （天津 作家） 山西晋城美食，品种多样。晋城米淇、清汤饸饹、李圪抓、羊杂格、油圪麻、炒凉粉、十大碗以及八八六六宴，各具特色。 人的肠胃是有记忆的。肠胃记忆的载体则是食物。很多食品凝结着中华民族的共同记忆。比如元宵节汤圆，比如中秋节月饼，比如端午节粽子，还有许多少数民族的小吃。 古老的晋城同样拥有凝结着千年文化记忆的食物，给我留下深刻印象的首先是高平烧豆腐。 一路采风餐餐可见烧豆腐，得知这道菜起源于高平遍布晋城地区，迄今两千多年历史。高平古称长平。正是著名长平之战的古战场。那场秦赵大战遮天蔽日惨绝人寰，秦国大将白起击败赵国统帅赵括，四十万赵军投降。秦将白起嗜杀成性，被六国称为“杀人魔王”。白起下令坑杀四十万俘虏，一日之间血流成河。 长平百姓憎恨残暴成性的白起，同时为了祭祀四十万亡灵冤魂，将豆腐烘烤制成“白起肉”。仇之深，恨之切。他们大吃“白起肉”以解心头之恨。 久而久之，“白起肉”渐渐流传开来，形成高平名菜“烧豆腐”。 我们在高平的“长平之战纪念馆”附近的小摊上，品尝了原产地的“白起肉”。这种豆腐经过先炸后煮，以豆腐渣和蒜泥姜汁制成“蘸头”。一人一份，咀嚼不已，不觉已然两千多年历史了。 以前曾经听说是西汉淮南王刘安发明了豆腐，从而传遍华夏大地。如果从“白起肉”算起，中国豆腐的历史还要提早近百年了。 如今“高平烧豆腐”成为晋城名菜，多见宾馆酒店餐桌，受到八方游客欢迎。一道名菜承载着两千多年的历史，本身就是“非物质文化遗产”了。一块小小的豆腐，记载着一场大事件。一块小小的豆腐蕴含着赵国百姓同仇敌忾的情感，已经成为当今餐桌上的“历史活化石”。 在晋城地区体现悠久历史与人文理念的菜肴，还有阳城烧肝。它同样包裹着故事与传说。 很久很久以前，阳城县官姓甘，他为官贪腐搞得民怨沸腾，可惜那时没有巡视组。城南住着三兄弟，大哥为屠以卖猪肉为生，二哥贩菜，三弟是个读书的种子，很有才学。 一天有学友远道来访。三弟无米无柴，锅灶冷清，只得求援于长兄，可惜大哥家别无长物，只剩半叶猪肝。那时阳城人比现今讲究，从来不吃猪下水。三弟转往二哥寻求帮助，哪知菜贩筐里只余几瓣大蒜。 聊胜于无。三弟携半叶猪肝几瓣大蒜归家，洗净切碎包紧成型，上锅蒸熟切片，然后主客两人临火烤食，吃着外焦里嫩的美食，纵论天下不平事。一时间香味四溢，学友询问美食名称。三弟想起祸害百姓的县官，书生意气义愤难耐，连声说“烧甘！烧甘！”从此“烧甘”音转为“烧肝”在阳城流传开来，竟成民间美味。 这道承载历史文化的菜肴，佐证着世道人心。我在晋城地区几个地方吃过烧肝，听到不同版本的传说。 在阳城烧肝的不同版本中，贪腐成性的阳城甘姓县官改为陷害忠良的南宋奸臣秦桧，一下扩展了民间传说的空间。 “白起肉”演化为“高平烧豆腐”，绝非世世代代的高平人不忘旧怨，它只是医治着国人的“历史健忘症”，告诫子孙后代抵制战争，反对杀戮。至于阳城烧肝传说中的反面角色从地方县官变为当国宰相，则将阳城民间所蕴含的正义感，表现得淋漓尽致。这道菜也因百姓对秦桧的痛恨，更容易走向全国了。 晋城好奇妙，竟然将普通美食吃成历史教科书，而且让你吃得爱憎分明，秉持公道。 无须多论。仅以高平烧豆腐和阳城烤肝便足以证明，晋城是个具有深厚历史文化内涵的好地方。 |
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