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三杯肥牛金针菇 肥牛能和很多食材搭配在一起，较为传统的是与金针菇一起烹调，通常会用锡纸包着，下牛油和蒜蓉一起焗，而今日的做法则是参考了三杯鸡和五杯鹅的做法，用生抽、日式清酒和味淋调制的酱汁，为肥牛金针菇增加馥郁的香气和可口的食味。 材料： 肥牛片200克，金针菇400克，蒜蓉30克，洋葱30克，生抽、日式清酒、味淋各一份，盐、糖、花生油各适量。 做法： 将金针菇洗净撕开，沥干水分备用；肥牛片吸干表面血水，摊开后放上适量金针菇，卷起备用；蒜蓉和洋葱剁成蓉，生抽、清酒和味淋酒混合一起备用。平底锅开锅下油，放入肥牛卷（注意先煎封口的位置）煎至油分溢出，加入蒜蓉和洋葱蓉爆至香气溢出，再倒入混合好的汁酱，以少许盐、糖调味，大火收汁即成。 |
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