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正宗毛氏红烧肉的做法

 壮壮z 2016-08-31

香喷喷的红烧肉,肥而不腻,入口即化。简直太香了!配米饭能吃两碗!今天教大家不放酱油也能做出色泽红润的红烧肉。

By 热情幸福的眼泪

用料
  • 精品五花肉 1000克
  • 水 100克
  • 冰糖 50克
  • 开水 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 大料、桂皮、香叶 适量
做法步骤

1、1、五花肉切成4cm见方的大块。

2、2、小锅里放入100克冰糖,少量清水,开中火加热。

3、3、加热水的颜色变成琥珀色,然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。

4、4、肉冷水下锅。

5、5、煮至肉变色,捞出浮沫。

6、6、然后捞出肉,沥水。

7、7、炒锅里不放油,放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色,将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。

8、8、炒出的油入锅多多话可以倒掉一些,留些底油,放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。

9、9、放入肉翻炒片刻。

10、10、加入焦糖水。

11、11、再加入适量沸水,没过肉即可。

12、11、再加入适量沸水,没过肉即可。

13、13、一个半小时后,开大火收汁,收汁的时候要不停搅拌,以免糊锅。

14、出锅,撒点香葱点缀一下。

15、成品图

小贴士

1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。2、五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种。3、炖肉的时候也要放入开水。

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