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中秋是越来越临近了，很多朋友己经开始做月饼了。 但是每天仍然有无数的朋友在询问我，如何做月饼等相关问题。 有人问：现在学做月饼还来得及吗。其实是来得及的。 学习与进步，在任何时候都不晚，人生永远没有太晚的开始。 我国月饼品种繁多 按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等； 按口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； 按馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； 按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。  广式月饼是目前市场占有量最大的一类月饼，已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。 今天就给大家分享一种市场占有量极高的广式莲蓉蛋黄月饼制作方法。  在学习做法之前，我们先要注意以下几点： 1. 转化糖浆的分量不能随意更改，因为转化糖浆能够让广式月饼上色均匀，回油度快和延长月饼的保质期。 2. 做月饼一般选用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用这些油类做的月饼烤好后月饼闻不出油的味道。 3. 食材中的枧水能够让月饼均匀的上色，但不要放多，放多了月饼表皮吃起来有酸味的口感。 4. 月饼模具洗干净后晾干，不要有水分，压花纹先放少许低筋粉；压花力度不能太重，重就会沾模具了。 5. 烘烤之前在做好的月饼表面喷上少许水，可以防止月饼在烤的过程中开裂。 做 法 过 程 1. 转化糖浆加入枧水和食用油（上面提到的油为最佳）拌均匀。  2. 然后筛入高筋粉和低筋粉，搅拌至面团光滑后，保上保上膜放入冰箱冷藏1个小时。  3. 咸蛋黄提前一天泡入玉米油，油没过蛋黄即可，放入冰箱冷藏浸泡一晚。  4. 烤咸蛋黄，预热150度 中层烤8分钟。烤好后取出待凉，切记不要烤的裂开或出油。  5. 莲蓉馅揉圆后稍微的按扁后放入烤过的咸蛋黄。用虎口慢慢的把莲蓉往上推，将蛋黄包裹在莲蓉馅里，然后揉圆确定蛋黄没有外露在莲蓉馅表面。  6. 将月饼皮放在手掌按扁，放入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢的往上推将莲蓉馅料包裹着。  7. 轻轻的揉圆，将揉好的月饼放入低筋粉的碗里，滚上少许低筋粉在表面，然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。  8. 月饼模具也是放入少许的低筋粉，然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里；之后多余的低筋粉倒出，月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末，然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里，这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏，这样莲蓉馅就会漏出。  9. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹（模具大小自己调整），压花纹的时候力度不能太重，压好花纹后轻轻提起模具松开手，月饼就做好了。  10.月饼全部做好后烤箱预热200度，月饼表面喷上少许水，这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。 11.烤箱预热后放入中层先烤5分钟取出，此时烤箱转为180度。等待月饼稍微凉后刷上蛋液，刷子选用细毛的刷子，不建议用硅胶刷子；刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液，否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰；轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，然后再刷月饼的侧面。 12.再次的放入烤箱里180度中层烤5分钟，一共要烤四次5分钟；第一次是200度烤5分钟后取出凉了刷上蛋液，第二、第三、第四次用180度烤5分钟。所以每次在180度烤5分钟后取出月饼时等稍微凉了才刷上蛋液，然后再次入烤箱里180度烤5分钟。烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却，之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘；托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封，等待两天回油后即可食用。 好了，今天的分享就到这里了，我们明天再会！ 本文来源：阿静老师 |
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