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西瓜甘甜可口，营养极为丰富，不含脂肪和胆固醇，含大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素A,B,C及多种矿物质。 西瓜果肉中：含蛋白质, 葡萄糖,蔗糖, 果糖, 苹果酸, 瓜氨酸,谷氨酸,,精氨酸, 磷酸, 内氨酸, 丙酸, 乙二醇, 甜菜碱, 腺嘌呤, 胡萝卜素、番茄红素、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。 西瓜种子中：含脂肪油，蛋白质，维生素B2，戊聚糖，丙酸，尿素、蔗糖，淀粉等。 西瓜提供的密集营养成分 西瓜含有的矿物质成分和含量 西瓜对人体健康的益处包括： 1）西瓜提供抗炎和抗氧化的支持 西瓜，含有包括类黄酮，类胡萝卜素和酚类化合物三萜类化合物，使这种水果抗炎和抗氧化保健福利选择。番茄红素（lycopene）是成熟西瓜的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素，西瓜是类胡萝卜素集中的来源。西瓜中番茄红素是许多炎症过程中的抑制剂，包括生产促炎症分子信号，如环氧化酶和脂肪氧化酶，可导致增加的炎症反应，和像核因子κB（NFkB的）分子信号试剂活性酶的表达。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素是公知的抗氧化剂，可中和自由基分子的能力。 最近的研究已经表明，西瓜的番茄红素含量也随时间的保持非常稳定。当西瓜切为两英寸的立方体在36°F（2°C下）超过48小时存放在冰箱中，研究人员发现，番茄红素含量几乎没有变化。如超过七天左右显著下降为6-11％。
西瓜中另一独特抗发炎的植物营养素（称为tripterpenoid）胡萝卜素E。类胡萝卜素如同番茄红素，同是抗炎营养，已显示可阻断环加氧酶活性和中和活性的含氮分子。西瓜中的类胡萝卜素抗氧化剂，包括显著量的β-胡萝卜素。同样在成熟西瓜中与番茄红素一样，β-胡萝卜素含量显著高于非成熟的西瓜。 研究证明，成熟西瓜含有超过43.24微克β-胡萝卜素含量，超过6500微克的番茄红素。西瓜中含有许多不同的植物营养素，包括关键的维生素和矿物质，以及膳食纤维，要获得最大化的番茄红素和β-胡萝卜素的摄入量，一定挑选成熟红色肉质的西瓜品种。 西瓜是丰富维生素C的来源，尽管提供的日量（每鲜瓜杯约12毫克）是膳食参考摄入量（DRI）的16％。但由于西瓜水份很高，可为我们提供等量DRI/16％维生素C，及约46的卡路里，夏季多食营养丰富的西瓜，是保证增加维生素C抗氧化剂保护的绝佳选择。 2）西瓜含瓜氨酸，精氨酸和一氧化氮 西瓜中含有丰富的氨基酸，和瓜氨酸。瓜氨酸是一种α氨基酸，其名称是由首先抽取出瓜氨酸的西瓜而来。瓜氨酸氨基酸，是由我们的肾脏和其他器官系统（包括血管细胞）到精氨酸（其他氨基酸）进行转换。一个西瓜的果肉中含约250 millligrams每杯的瓜氨酸。当我们的身体吸收瓜氨酸后，其步骤是转换瓜氨酸为精氨酸。 酶称为一氧化氮合酶（NOS）分别存在于内皮细胞、巨噬细胞、神经吞噬细胞及神经细胞中。是能够利用氨基酸与精氨酸来帮助产生一氧化氮（NO）， 一氧化氮起着信号分子的作用。当内皮要向肌肉发出放松指令，可以促进血液流通时，它就会产生一些一氧化氮分子，这些分子很小，能很容易地穿过细胞膜。血管周围的平滑肌细胞接收信号后舒张，使血管扩张。一氧化氮是一个是肌肉松弛的分子信号。可使紧张的肌肉放松和增加血流，NOS可以改变男性勃起的功能。 西瓜中瓜氨酸含量研究的另一迷人新领域，是关联到身体脂肪的沉积。在动物研究中，高量摄入氨基酸-瓜氨酸，通过转化瓜氨酸成氨基酸-精氨酸可导致，称为聚精氨酸肽精氨酸相关分子的形成。这些聚精氨酸肽能够阻断称为组织非特异性碱性磷酸酶或TNAP酶的活性。当TNAP活动被关闭，人体的脂肪细胞往往造成脂肪少（脂肪形成）。 研究人员认为，食物中与瓜氨酸之间的连接，精氨酸生产一氧化氮合酶，而脂肪细胞的新陈代谢，最终可提供帮助防止脂肪过度堆积的作用。西瓜中不同寻常的瓜氨酸含量，可提供保护心血管的益处。 3）西瓜子的健康益处 西瓜子含有丰富的铁和锌矿物质。有趣的一项研究显示，西瓜子中含铁和锌的矿物质，具有惊人的生物利用度达（85-90％）。 西瓜的每24个种子约含1克的蛋白质含量。西瓜中还含有膳食纤维，虽然西瓜不是纤维的集中来源，但仍然可获得相当数量的低热量可溶性膳食纤维。 西瓜有利尿的作用，由于水分大吃西瓜后排尿量会增加，使盐分排出体外，减轻浮肿，还可减少胆色素的含量，促使大便畅通。 |
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来自： 86tui > 《Nutriheal》
