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酱牛肉的21种绝密配方,一般人我不告诉他!

2016-09-02  vu米

酱牛肉的21种绝密配方,一般人我不告诉他!

豆果美食2016-09-02阅读原文1评

想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦,即使费劲做出来也不如超市卖的好吃?千万不要怀疑自己的能力,那只是因为你没有掌握方法,其实只要佐料和用量对了,美味的酱牛肉马上就能上桌了!

今天就教你21种酱牛肉的绝密配方,帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利,一般人我不告诉他哦~

五香酱牛肉

by肥小菇

· 主料 ·

金钱腱(腱子芯)| 1000g

· 辅料 ·

生抽|30ml

冰糖 | 30g

老抽 | 5ml

桂皮 | 1块

八角 | 2个

香叶 | 2片

红酒 | 10ml

五香粉 |一小勺

· 做法 ·

1.用流水将牛腱肉冲洗一下,切成大块,金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。

2.整块放入凉水锅中大火煮开,煮沸后将血沫撇去,约10 分钟左右。

3.将半生的肉块捞出,用凉水冲洗干净,冷却。

4.将锅中的血水倒掉,洗净后将牛肉块放入,倒入差不多没过牛肉的水,加八角、香叶、桂皮等香料,下冰糖。

5.大火加热约10分钟左右,倒入适量红酒去腥,再加入30ml左右生抽,老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

6.煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁,留小碗汤汁的程度关火,将牛肉捞出冷却,汤汁倒入小碗中,吃的时候切片,淋上少许汤汁即可。

上海私房酱牛肉

by肥小菇

· 主料 ·

牛腱肉|1000g

· 辅料 ·

生抽|30ml

赤砂糖|20g

八角|2个

· 做法 ·

1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去,将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水。

2.大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖。

3.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽。

4.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热约30分钟之后,调为中火。期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁。

5.成果图。

私厨酱香卤牛肉

by慧小煮

· 主料 ·

牛腱肉|2斤

· 辅料 ·

干黄酱|2勺

卤肉包、花椒、八角、干辣葱

段、姜块、蒜

盐、糖、酱油、料酒

· 做法 ·

1.牛肉冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水。

2.要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来。

3.煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

4.另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

5.干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上,筷子可以穿透肉块即可。

6.卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤,味道会更浓郁。


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