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家常饼、葱油饼是北方家庭常做的面食，操作简单又好吃。每家每户的做法各有不同，这里分享我自己家常饼的一种做法及葱油饼的二种做法。 先上家常饼
再上葱油饼
先说和面的水温： 温水和面，水温控制在40度左右为好。 冷水和面，烙出的饼会很硬，口感不好。 热水和面，即所说的烫面，做出的饼筋性不够，容易粘牙。 如果做春饼那就一定要烫面，不同的饼和面的水温不同。烙饼虽简单，也有技术含量在其中。 再说揉面： 烙饼的面要和得软些，揉成面团后盖上盖子或用湿毛巾盖上饧一会，之后再次揉面，这个过程至少重复二、三次以上。 和面的最高境界是三光：面光、盆光、手光
家常饼虽然卖相一般，却是我饼中最爱吃的一种，好吃又简单。在老家的时候，有个亲属来我家，只要看到烙饼，肯定不走了。现在每次回老家，老妈也让我烙饼给她吃。 家常饼的做法： 将面团擀成片状，刷上植物油，，撒少许食盐。 我喜欢直接往上淋油，反正之后也要用手将食盐涂抹均匀。食盐不要太多，小小一捏就好。
将擀好面皮从下往上卷起，用刀切成若干个剂子，这过程用手揪也成。 我烙的饼比较大，剂子也大。
用手将剂子切口两头封好，避免油的渗出，然后朝一方向扭转一下，按扁。
擀饼坯的时候要注意薄厚一致。 饼坯擀好后，煎锅或饼铛开火，无水珠时饼就可以下锅了。千万不要烧得特别热的时候下锅。 此时锅内不要加油，让饼烙一会儿，翻过来涂抹植物油。 我一般直接往饼上淋少许油，用锅铲将油摊匀。 另一面饼也翻过来，重复涂油的过程。 这样做的好处是比较省油，饼的表面显得油特别多。
特别需要提醒的是，在饼没鼓起（起泡）的时候翻过来涂油，一定先要小火烙饼。 如果饼起泡了再涂油，起泡的地方这面容易煎糊，那面凹进去煎不到，成品卖相不好。 涂好油后，改中火，使之两面颜色烙得漂亮。 这时候要注意观察饼的颜色，火力随时调整，不能始终中火或小火。 烙饼期间最好盖上锅盖，热气返下来饼熟得更快。
随着不断地加温，饼的两面也要定时的翻动。这个没一定之规，不要太勤了，也不要始终不翻，要注意观察饼的颜色及是否鼓起。 整个饼鼓起以后，说明饼熟了，这时候就不用盖锅盖了。 将饼竖着磕，或者叫摔，翻过来调过去地磕，四周都要磕到，这是饼好吃的秘笈，千万不要忽略这一步。 图片中饼铲起来了，往下磕。这个饼竖的不够，没人帮我拍照将就看，大概就这个意思。
经过几次摔磕，饼就可以出锅了。 现烙现吃的饼特别香。 图片上的这个饼有20cm大小，比煎锅略小一点，放盘子里刚好。 个人感觉大饼好吃，喜欢小饼的同学，剂子可以下小一点。 饼用手撕着吃比刀具切开口感要好。
下面分享葱油饼的做法：
葱油的和面与家常饼一样，可选用高筋粉、中筋粉，最好不要选择低筋粉。 我这个葱油饼的面团因为饧揉时间短，没有充分揉好，将就了。
葱油的制作： 1. 准备一个小碗，装入少量面粉。 2. 选择北方大葱，葱白切段备用。 3. 炒锅倒入植物油烧热后改小火，将葱段放入油中煸炸，待葱段变微黄色时关火。 4. 葱段扔掉，煸炸好的葱油趁热倒入事先准备好的面粉中，搅拌均匀。
香葱洗净，控干水分，切葱花。
继续 将揉好的面团分成若干个剂子，剂子的大小根据饼的大小决定。 想烙大的，剂子大点，想烙小的，剂子小点。
下面介绍葱油饼的二种做法：一、 葱花乍泄型二、 葱花内敛型我推荐第二种做法做法。 第一种做法：葱花乍泄型 将剂子擀成条状，刷上葱油，撒上葱花，从上或者下卷好。
从卷好葱花的面卷一头开始往里盘，盘成圆形，尾部收口于下面，然后压扁，饼坯就做成了。
擀饼坯，可见葱花乍泄。
第二种做法：葱花内敛型 推荐此种含蓄做法 擀剂子，撒葱花步骤是一样、一样滴。
不同点是接下来的操作： 从一头开始折叠，左右来回折叠。（上传图片有限，先到这儿）
继续来回折叠，直到收口处，封好口按扁，饼坯完成了。
擀饼坯，葱花基本在面的里面，我这饼擀薄，厚度差不多3cm，如果厚葱花更加内敛。
烙饼的方法与家常饼一样，不再赘述。
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