年年有鱼步步高（鱼糕）的做法大全

主料

草鱼背脊3斤	猪肥膘1两
鸡蛋5个

辅料

生粉2两	生姜1大块
葱白5根	盐适量
胡椒粉适量	清水半斤

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做法

• 1.

  单买草鱼背，洗净，用刀剔下白色的肉（三斤原料能剔下两斤白色鱼肉），红色肉和皮会影响成品色泽，留着做菜吃

  
• 2.

  剔好的肉片泡清水十分钟去血水，其间换水两次（这样做出的鱼糕才白）

  
• 3.

  泡鱼肉的时间准备配料:生粉2两，鸡蛋5个，生姜葱白，切好碎粒的肥膘肉

  
• 4.

  分离蛋清和蛋黄，姜葱改下刀

  
• 5.

  泡好的鱼肉捞起控水

  
• 6.

  与生姜葱白一起入料理机打成鱼泥（不怕累的可以手工剁），并将没打碎的鱼刺清理出来，方便食用

  
• 7.

  用打蛋器将分好的蛋清分次打入鱼泥（在香哈兑换的打蛋器派上用场了，如果手工搅打上劲就太费事了）

  
• 8.

  生粉用半斤清水化开，分次打入鱼泥后，加切好的肥膘粒，适量盐，胡椒粉，继续搅打

  
• 9.

  直到鱼泥开始往打蛋器上粘，打不动了，打发完毕

  
• 10.

  蒸锅坐水，将鱼泥分装入抹了油的模具（蒸鱼糕有专门的模具，我没有，就用耐热玻璃碗了），适当按压，手沾清水抹平表面（打好的鱼泥很粘，沾水防粘），入蒸锅大火蒸开锅转中火十五分钟

  
• 11.

  炉灶转小火，开盖用手沾凉水按压鱼糕表面，有回弹证明熟了，用干净抹布沾干表面水份，再将之前分离的蛋黄打散，用一片包菜叶子或烧烤刷沾蛋黄液刷鱼糕表面

  
• 12.

  盖上锅盖保持小火五分锅，待表面蛋液凝固后，开盖再刷一次蛋黄液

  
• 13.

  再等五分钟后，关火，取出蒸好的鱼糕，稍晾凉

  
• 14.

  用刀尖沿碗边划一圈，倒扣案板上，小心取出糕体，稍晾凉后切片，装盘

  
• 15.

  直接食用也可以，后续涮火锅，做蒸碗，油煎……各种吃法都可以

  
• 16.

  最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app，现在家里人都说我做的比大厨都好！推荐你也下载香哈菜谱~

  
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小贴士

1、鱼泥要充分打细，这样才能成型，一定不能要红色肉 2、鸡蛋根据大小增减数量，分离蛋清蛋黄时尽量干净3、盐的用量要合适，咸了淡了都有影响 4、不喜欢肥膘粒可打成泥，蒸熟即可，蒸久了肉粒融化了会有空洞，影响外观