一、鸡丝拌面 主料:鸡脯肉、黄瓜、面条 辅料:蒜瓣、辣椒油、葱 做法: 1、鸡脯肉洗干净,用开水煮软,晾凉撕成丝; 2、黄瓜洗干净擦丝,蒜瓣剁成蒜蓉待用; 3、面条入沸水中焯熟即可,不要煮得太软; 4、焯好的面条捞出过一遍凉水,然后用少量香油拌匀至互不黏连; 5、把凉面放入碗中,将鸡丝和黄瓜丝摆在上面; 6、用少量冷开水把蒜蓉和辣椒油拌匀,浇到鸡丝凉面上,再撒上少许葱花,搅拌拌匀即可食用。 二、西红柿鸡蛋拌面 主料:西红柿、鸡蛋、面条 辅料:香油、鸡精、盐、葱 做法: 1、西红柿洗净,放入开水中烫一下,然后用到轻轻划破,去皮(小编不喜欢带皮,嫌麻烦的可以省略)切丁; 2、鸡蛋打散,加少量香油、盐搅拌均匀; 3、热油锅,关小火,倒入鸡蛋稍炒一下,然后倒入西红柿丁一起翻炒; 4、加入小半碗水,适量盐(搅拌鸡蛋时已加盐,所以要注意把握度,可以味道重点,因为要拌面)转中小火焖煮一下; 5、汤汁变粘稠时,加入少量鸡精调味; 6、面条入沸水中焯熟,捞出装碗; 7、将西红柿鸡蛋浇在面条上,再撒上葱花搅拌即可食用。 三、葱油拌面 主料:洋葱、面条 辅料:小葱、蚝油、酱油、白糖、香油、盐 做法: 1、小葱切段,洋葱切丝; 2、蚝油、酱油、白糖、香油、盐加适量水,兑成汁水,倒入锅内煮沸待用; 3、面条入沸水中焯熟,捞出,放凉白开中捞洗一遍,装碗; 4、热油锅,放入洋葱炒香后,撒入葱段小火煸炒出香味; 5、兑好的汁水均匀淋在面条上,再淋上洋葱热油,搅拌开吃。 四、酸辣凉拌面 主料:黄瓜、意大利面 辅料:老陈醋、辣子油、盐 做法: 1、黄瓜切成丝备用; 2、意大利面煮熟捞出,装碗; 3、将黄瓜丝放入面碗,加入老陈醋、辣子油和少许盐搅拌均匀,开吃。 五、瘦肉香菇干拌面 主料:瘦肉、香菇、面条 辅料:黄瓜、蚝油、酱油、盐、白糖 做法: 1、干香菇用水泡发,瘦肉洗干净切丁; 2、泡发的香菇洗干净挤干水切丁,黄瓜擦丝,葱切碎; 3、热油锅,放香菇丁爆香,倒入瘦肉丁翻炒片刻,倒入少许蚝油、酱油、适量盐、少许白糖和水,中小火焖煮至肉丁上色,汤汁粘稠; 4、面条入沸水中焯熟,捞出,放凉白开中捞洗一遍,装碗; 5、把黄瓜丝铺在面条上,再把瘦肉香菇丁以及汤汁均匀淋上,搅拌开吃。 六、重庆凉面 主料:豆芽、面条 辅料:香油、色拉油、榨菜、花生米、姜葱蒜、辣椒油、酱油、陈醋 做法: 1、绿豆芽洗干净,煮熟捞出,沥干水; 2、姜蒜剁碎,花生米不放油炒香碾碎,榨菜切碎,小葱切末; 3、调制料汁:姜蒜、花生泥、榨菜装入碗中,加入辣椒油、酱油、陈醋、少量香油,搅拌均匀; 4、面条用水煮熟,刚断生即刻捞出,加入色拉油拌匀,将面抖散开,并不停地用电风扇吹凉; 5、将面条放入碗中,铺上豆芽,均匀淋上料汁,再撒上葱花即可。 七、炸酱面 主料:黄瓜、面条 辅料:瘦肉、虾米、干香菇、豆腐干、大蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、香油 做法: 1、虾米泡软,干香菇泡软,去蒂切丁; 2、豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,瘦肉剁成肉糜; 3、锅内倒油烧至五成热,爆香大蒜末,放入肉糜、香菇丁、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,然后加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱; 4、把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即可。 八、武汉热干面 主料:面条 辅料:芝麻酱、葱、辣萝卜、酱油、盐 做法: 1、辣萝卜切碎,葱切碎,准备好芝麻酱; 2、面条煮至7-8分熟,捞出沥干,面条加入香油搅拌; 3、酱油加少量盐调匀,淋在面条上,再淋上芝麻酱,放上辣萝卜和香葱即可。 九、韩国炸酱面 主料:面条、五花肉、洋葱、土豆、胡萝卜 辅料:姜、生抽、春酱、白糖 做法: 1、五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用; 2、热油锅,倒入适量的春酱,中小火煸炒5分钟左右,加入一勺白糖拌匀,关火盛出; 3、另热油锅,倒入五花肉煸炒出油,放入姜末,洋葱丁翻炒至洋葱变软(如果有太多,可以倒出部分); 4、加入胡萝卜丁、土豆丁、适量生抽翻炒至断生; 5、锅内继续加入炒香的春酱,中小火不断翻炒慢慢翻炒10分钟,出锅; 6、面条煮好,捞出沥干,加入酱料,搅拌均匀开吃。 |
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