pps:Zou1935手动换页E-mail文化传播网www.52e-mail.com自从科学意识深入人心以来，各种奇奇怪怪的病症就层
出不穷。其中比较突出的就是老年痴呆症。老人家退休在家后，没有什么事情做，最关心的就是养生保健，一天到晚留意吃什么好，避忌什么不能
吃，结果患上了胆固醇恐慌症，只记住要少盐少糖少油。吃得像兔子一样素。但是脑细胞最重要的物质就是胆固醇，人体内胆固醇含量最高的地方就
是大脑。所以胆固醇其实就是大脑不可缺少的营养。胆固醇从哪里来？不就是从日常饮食那里来吗？如果因为惧怕胆固醇，所有惺荤油腻都不敢沾，
只吃清汤挂面，大脑哪里来的营养？这样的老人家不得老年痴呆症是不可能的。我认识一个老人，多年行医，对胆固醇深恶痛绝。但是其人有个毛
病，就是常年大便不好。其严重程度自述热天只要出汗多了，就得戴个橡胶手套往肛门处自行抠粪。这就弄得自己很悲愤也很背粪了。明白人就知道
这是盲目禁绝油腻的后果。须知油腻就是润滑剂，濡润身体内各个器官和肠道。一点油腥都不沾的身体，就像汽车缺乏润滑剂，当然排便不畅。再加
上血汗同源，热天出汗多了，体内津液就匮乏，大肠马上就敏感无法通过粪便。就像长江黄河枯水期，航道水位低，导致所有船只搁浅一样的道理。
这种情况就很危险了，大便不畅，毒气就会上逆到大脑，老年痴呆就是顺理成章的事情。所以，为人子女的，如果不想自己父母患老年痴呆症
的话，如果还爱自己父母的话，红烧肉、东坡肘子、梅干菜扣肉、红烧元蹄之类的菜每星期至少弄一次给老人家吃，这样才是真正的孝顺。科学的东
西留给科学家自己关上门研究如何申请经费好了。吃肥猪肉长寿照样别的咱不敢说三道四，但吃肥猪肉能长寿，这可是就发生在我们家中的事
。我爸和我继母，都是九十多岁了的耄耋老人了。两人饮食的共同特点是特别喜欢吃肥肉。儿女们都反对，他们就自己开伙照吃不误。每年体检，两
老的血脂、胆固醇、血糖等指标，都和年轻人差不多。我也很想吃肥肉，但夫人是医务工作者，她绝对不允许。她坚决不吃，结果体检时，她照样高
胆固醇、我照样高血脂。一直以来被视为有害物质的胆固醇，其实是“长寿之源”。1980年代，日本福井市以长达5年时间追踪大约370
00人的调查，获得了明确的结果，亦即不论男女，胆固醇值最低的群组总死亡率最高，男性血液中胆固醇的值越高，总死亡率越低。但是治疗的标
准值并没有因此而改变。降胆固醇药也成为制药业者的“摇钱树”，生出以亿，甚至以兆为单位的巨额金钱。希望大家不要理会检查的数值，而要相
信自己的体力。（2014-08-01中医郑智城）日本高血压患者有4千万人，高血脂患者有3千万人……“病人”的数目相当可观。
高血压和高血脂都有所谓的“标准值”。超过此数值就会被诊断为疾病。例如，血压的标准值，最高血压（收缩压）为140mmHg，最低血压（
舒张压）为90mmHg。超过此数值就是高血压。这个标准值很乱来，完全靠不住。每一种疾病的标准值都由它的专门学会制定，但是这些数值都
是经过协商，在没有根据下做出决定的。特别是高血压的标准值，“暗箱操作”的痕迹非常明显。1998年，厚生省全国调查时的标准值为160
/95以上。但是到了2000年，在没有明确理由的状况下降为140/90。依照1998年的标准值，日本的高血压患者约有1600万人，
但根据新标准，患者人数即增加到3700万人。2008年开始的代谢症候群健康检查，19至64岁的人，若合并患有糖尿病或肾脏病，则
血压在130/80以上就被列为治疗对象。高血压有九成以上原因不明。而且，日本也没有关于降低血压可使死亡率下降，或减少心脏病、脑中风
发生率的实证资料。健康人成年之后，动脉会逐渐老化、变硬，血液送出的力量相对减弱。因此，为了血液不断送至脑部和手脚的每个部位，血压会
随着年龄的增加而上升。如果使用药物让血压下降，就可能造成失智或脚步蹒跚。芬兰曾经观察521名“未服用降血压药物”的75至85岁男
女高龄者，结果发现80岁以上，而且最高血压超过180的人生存率最高，不到140的人，其生存率则明显下降。但是日本却认为最高血压超过
130就是异常，而要求以药物来降低血压。标准值降低后，让药品产业笑得乐开怀。1988年日本国内的降血压药销售额大约2千亿日圆，到
了2008年突破一兆日圆。借着标准值的暗箱操作，药品的销售额暴增6倍。这种血压药的营销手法可说非常成功。而且，标准制订委员大多收取
了制药业者提供的巨额献金也是事实。例如，包括高血压标准在内的2005年日本版代谢症候群诊断标准制订委员会成员中，11名国公立大学的
医师在2002至2004年的3年间，合计收取了高血压药品厂商14亿日圆的献金。美国政府2014年的指导方针为，60岁以上高龄人
口高血压标准从140/90（毫米汞柱）升高为150/90。研究结果显示，如果按照美国最近发布的新指导方针，现阶段接受高血压治疗的6
0岁以上美国民众中，有1/4不需再服药。杜克大学（DukeUniversity）学者在《美国医学会期刊》（Journalof
theAmericanMedicalAssociation）表示，这代表美国有近600万人未来不再需要以药物控制血压。杜
克大学学者分析2005-2010年美国全国健康营养研究调查（NationalHealthandNutritionExami
nationSurvey）1万6000名民众资料，发现更改高血压标准后，符合高血压治疗资格的美国成年人比例将从40.6%减少为3
1.7%。此外，有1350万成人不再处于高血压危险区，其中580万人不再需要吃药控制血压。（法新社华盛顿2014年3月30日讯）
都听说“隔夜菜不能吃”之类说法，在带饭上班的时候万分纠结，特别是绿叶蔬菜，很多人都担心剩菜有毒。说来说去，其中的麻烦就是担心亚硝
酸盐含量升高。但是，蔬菜放冰箱隔夜之后，亚硝酸盐含量能升高多少呢？测定发现，如果不经过翻动，新做好的菜就放冰箱里，第二天不过是从
3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已。其实，这个数值完全达不到能够引起健康关注的水平。媒体不了解这些数据的意义，用新鲜生蔬菜的
标准来判定烹调后的蔬菜“超标”，让消费者引起恐慌，对实验结果的解读并不科学。这亚硝酸盐并不是凭空产生的，它是硝酸盐经过蔬菜本身的
酶，或者细菌产生的酶，还原而产生的。蔬菜吸收了土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式存在蔬菜当中，然后再合成氨基酸和蛋白质。在各种蔬
菜当中，又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高，所以人们也最担心它们不新鲜之后产生亚硝酸盐的问题。甚至，人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚
硝酸盐引起麻烦，所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限。不过，如果多看些近两三年的科学新闻，人们或许就会安心一些。因为这硝酸盐和亚硝
酸盐，已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点——在某种意义上，居然对心血管系统颇有好处。亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂，
它在体内能起到通畅血管改善血流的作用，故而膳食中摄入硝酸盐，在体内转变成亚硝酸盐之后，对于心血管病有积极意义。研究证明，膳食中摄
入较多的硝酸盐，有益于帮助人体控制血压。一项2010年的研究发现，在膳食中增补硝酸盐，能够有效地降低血压。比如说，西方人常常建议三
高患者喝鲜榨蔬菜汁等，其实并不是为了补充里面的维生素C，而很大程度上是补充钾和硝酸盐。研究者给高血压患者服用不同含量的硝酸钾，或者
给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁，发现服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样，都能有效地提高血液中的亚硝酸盐含量，并起到降低血压
的实际效果，这种效果在男性患者中更为明显。还有研究发现，服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用，也能对高盐膳食造成
的肾脏损害起到保护作用。运动营养方面的研究则发现，服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力，延缓疲劳的到来。一项研究对于DA
SH（一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究）中的食材进行了测定，并计算出其中的硝酸盐含量，发现其中硝酸盐的含量高达每日1222mg
，对于一个体重60kg的人来说，这个量比WHO的硝酸盐许可量上限还高出了550%。在美国日常膳食当中，硝酸盐的含量仅有不到200mg。研究者认为，硝酸盐的含量不应当设定上限，因为更多的蔬菜水果豆类必然带来更高的硝酸盐，对于预防心血管疾病是有益的。（作者：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士）图文取自网络2015-1-E-mail文化传播网www.52e-mail.com |
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