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糖醋鱼  原料： 鲷鱼1条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒适量，料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋。 做法： 1、在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。 2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。 3、中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。 4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。 5、倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋。 6、放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。 7红烧鱼  原料： 鲤鱼2条，生姜、大蒜5克，干红尖椒2个，葱、白糖2克，酱油2茶匙，料酒2茶匙，油、盐适量。 做法： 1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。 2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。 3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。 8酸菜鱼  原料： 黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。 做法：1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 3、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 9花椒鱼  原料： 鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒、花椒适量。 做法：1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 10葱油鱼  原料： 鲈鱼1条，生姜、葱半小碟，酱油、黄酒、醋、老抽、精盐适量。 做法：1、蒸前先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切，将黄酒、盐均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2、加油，鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 |
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