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?烘焙DIY:抹茶红豆卷

 sweetmagic 2016-09-05

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霁色天空no1


抹茶红豆卷,看似平常,绵密湿润的蛋糕体经过冰箱的冷藏,将凉意封住,内里卷上天生一 对绝配的红豆,吃进嘴里居然有些慕斯的口感,再来一杯冰镇起泡酒,夏日的热气完全化解,直呼人生美妙。

这样的蛋糕需要哪些材料呢(28X28烤盘):

1. 低筋粉60克,抹茶粉5克

2. 糖70克

3. 黄油50克、牛奶70ml~~90ml

4. 蛋黄、蛋白各3个,另全蛋一个

5. 鲜奶油150ml,红豆150克


作法如下:

1. 将抹茶粉与低筋粉混合过筛2次备用                 


2. 将黄油切小块后与牛奶30ml一并放入锅中小火加热,搅拌至两者混合;


3、加入抹茶低粉混合物,关火后搅拌均匀,再用小火煮至浓稠;

4、关火后移离火源,趁热加入3个蛋黄,快速搅拌,再加入全蛋搅拌均匀,接着加入牛奶40ml~60ml(视面糊浓度而定,可先加40ml再视情况加牛奶),混合均匀;


5. 将蛋白加少许柠檬汁或白醋,先打发至粗泡,再分两次加入白糖打至尖端直立;


6. 先将1/3蛋白加入面糊中拌匀,再将面糊倒入蛋白中搅拌,注意不可消泡;

7.将面糊倒入已垫烘焙纸的盘中抹平;


8. 烤箱预垫170度烘烤15分钟

9. 取出蛋糕后架上降温,并趁热撕下烘焙纸盖在表面,防止水气蒸发


10. 鲜奶油打发并与红豆拌匀,并将其抹至蛋糕上色面,由内向外卷起;

11. 卷好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上,吃时拿出切片即可。

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