|
我最爱吃的奶香椰蓉月饼，难以抵抗的诱惑。皮薄松软，超级诱惑的椰蓉蔓越梅馅包上薄薄的饼皮，烘烤至金黄色，入口酥软香甜，椰香浓郁，甜而不腻，让你吃了久久回味。自食或送人都是不错的选择，诺，食谱都丢给你咯~（份量18个左右） By Fzh1987y 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤1、蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁） 2、玉米淀粉和水搅拌均匀，混合成淀粉水 3、黄油、糖、奶粉、牛奶混合，用奶锅小火加热至微微沸腾，关火 4、倒入淀粉水搅拌（余热可以让液体变粘稠） 5、加入椰蓉、蔓越梅搅拌均匀即可（蔓越梅可以换成蜜豆、葡萄干之类的都可以，也可以不加），将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球，继续冷藏保存。 6、糖浆和视水倒入盆中搅拌均匀〈自制视水，食用碱（食用小苏打）和水按1：3配比，怕麻烦的可以购买成品〉 7、随后加入花生油搅拌均匀 8、搅拌至乳化糖浆微发白倒入面粉 9、揉至均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
10、拿出后面团分成20g一个，馅料分成30g一个
11、手上抹好面粉，将饼皮稍微摊平，把馅料包进月饼皮中，慢慢收紧，搓圆
12、月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉，月饼放进模具之中。一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹。
13、放入烤箱中上下火200度5分钟，这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。拿出月饼，然后薄薄地扫上一层蛋黄液（月饼放入烤箱前，用喷雾瓶在表面均匀的喷一层水，或者用刷子沾水刷一下，这样能防止月饼烤裂。）
14、再放入烤箱180度15分钟即可，月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软
15、成品图～
16、成品图～
17、成品图～
18、成品图～ 小贴士自制糖浆：砂糖 200克、水 100克、柠檬汁或者白醋24克步骤1、水和砂糖同放入锅中，中小火熬化。 2、沸腾后加入白醋或买柠檬汁。 3、加入醋后开小火不用搅拌，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时用硅胶刷子蘸水刷锅壁，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。4、开锅后熬30分钟，至糖浆稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，凉了后会变稠很多，也可以用温度计量一下大概在108-112度之间即可。凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了。 |
|
|
