《阿胶考证》之二：药源篇
2016-09-05
林飏
五方九如
编前话 上周了解了阿胶的功效，好多59粉跃跃欲试这古传的上品，听说已经四处寻觅阿胶了，不过先别急下手，因为阿胶本非阿胶，原料不同而会有本质上的差别，你还需要跟着林老师的考证再探究了解阿胶的药源.... 宋代阿胶药用启迪，以宋为分野，阿胶药源有较大变异。 宋以前，记载多为：“微温，无毒。煮牛皮作之”；显然，若寻祖追宗，以牛皮为药源，行健脾生精之法，更符合传统阿胶的正根。但，宋代肇始，对阿胶的记载一般统一口径为：“味甘平，微温，无毒。乌驴皮煎成，亦有以黄牛皮煎者”。从语气来看，显然，在宋代阿胶市场化过程中，政府有意引导以驴皮作为药源，行滋肾生精之法。滋肾生精之法，有碍胃之弊，从阿胶用药史而言，这是理法之倒退；然而，智慧、高效的宋政府为何不遗余力地推进这一变革？ 中国自古以来都是农业大国，食物以谷物为主杂食性，故而先人自称“粒食之民”。农耕民族，怎样重视耕牛都不过分，我还记得自己咿呀学语时说的“懒驴”、“癞狗”、“牛伯伯”...，文化倾向性自然而突出。 从历史看，秦汉以后，耕牛广泛普及，牛作为六畜之首的社会地位崇高而神圣，秦时已有保护耕牛、鼓励养牛的法规——厩苑律；汉《风俗通》称，牛为“百姓所仰，为用最大，国家为之强弱也”；《淮南子·说山训》中载：“杀牛，必亡之数”；《汉书·丙吉传》中更有“丙吉问牛”的记叙，反应了政府官员对农业收成的重视程度。 “牛最为农事之急务”，在宋朝，作为犁地主力的耕牛愈加受到重视，护牛措施十分严格。宋代法律规定，严禁屠杀耕牛，对于老、病耕牛的处置，需向官府报告缘由，不能自己动手，由官府统一安排，差遣专人宰杀。《宋刑统》中，北宋初年律定：“诸故杀官私牛者徒一年半”；到了南宋，刑罚更重：“诸故杀官私马牛徒三年”。 我国的耕牛保护制度一直得到极好的继承和延续，直到1979年2月1日《国务院关于保护耕牛和调整屠宰政策的通知》国发[1979]第26号文才告一段落。若不研究史实，这一切为居高楼大厦、着华服亮彩的人们难以想象，更无法窥得。 《水浒传》中，梁山好汉既然要造反，行动上杀人放火，饮食上要示威性地大吃朝廷禁止的牛肉，这样才更加符合人物立场；吃牛肉，表现出的是对法律、对朝廷的公然藐视。《水浒传》中，合法经营的店铺一般出售猪肉或其它肉，但没有牛肉：鲁智深拳打镇关西，郑屠户开的店只挂猪肉；江州浔阳楼没有牛肉只有羊肉。有身份的绅士基本不屠牛：小旋风柴进的庄园、托塔天王晁盖的晁家村、及时雨宋公明的宋家村都以“仗义疏财，接揽英雄好汉”闻名天下，但待客只是“杀羊宰猪”、“杀鸡宰鸭”。卖牛肉的多半是黑店或一方豪强：母大虫顾大嫂的酒家公然悬挂牛肉；梁山耳目旱地忽律朱贵的酒家供应牛肉；湖荡深处的石碣村酒家开宰黄牛，卖“花糕也似肥牛肉”；揭阳岭上杀人劫货的催命判官李立的酒家卖牛肉供客人下酒；母夜叉孙二娘更是公然标榜“我家馒头馅料是黄牛的”；九纹龙史进的史家庄、没遮拦穆弘的穆家庄，与梁山为敌的祝家庄以豪强的身份也敢于屠牛。一部《水浒传》，从多侧面对宋代朝廷的耕牛保护制度描绘得客观生动，对我们研究阿胶药源的变迁启迪深远。 《三国演义》提到的斩马屠牛也不少，一方面是三国时期护牛制度还不够健全；另一方面因为《三国》里犒赏三军的情节比较多，牛马军中易得；第三方面是战乱时期的英雄聚义需要用吃牛肉来表现无所畏惧的英豪气概，所以刘关张桃园结义，便宰白马、乌牛祭天地。 《西游记》中只记叙了一次杀牛宰马，在悟空得了如意金箍棒后，结交牛魔王等七弟兄时，大摆宴席，准备跟玉皇大帝造反了，要吃牛肉。 《红楼梦》中近三分之一篇幅在描绘菜肴，但无有吃牛肉的记载，唯一提到与牛有关的饮食，还是牛乳，贾母连羊胎、鹿肉都吃了，就是不吃牛肉，畜力主导的农耕国家，公然描绘吃牛肉，那时要革命了。 宋政府在行政中倚靠睿智的创见，常常轻松化解社会矛盾。 这些措施包括：官办药局、官修医书、创造“煮散”方法、强化榷茶制度、创立乳香局等等，政策的变化与完善无不反应了宋政府圆融的执政灵魂。 宋太祖赵匡胤接手的后周不是一个烂摊子，后续统一国家时，蜀、唐等国不堪一击，并未遭到顽强抵抗。因此，北宋初年很快卓有成效地实现了富国强兵、社会稳定。农业与手工业、商业、交通业发展齐头并进，国、民俱富。于是，智慧的宋政府有意识地引导民众文化消费、健康消费，提倡士人知医，平民文化兴起。可是，新的矛盾出现了，以阿胶为例：宋以前传统阿胶为“煮牛皮作之”,养生风行之世，一方面阿胶需求量剧增，另一方面，畜力主导的农耕现实，“手中有粮，心里不慌”，“护牛”是基本国策。当老、病耕牛的皮革已远远不能满足民众对阿胶的旺盛消费时，社会现实为官府亮出的一道难题，一面是粮食产量、一面是百姓养生，怎么办？！ 就阿胶而言，在政府的主导下，阿胶药源皮张发生了一个巨大的变化，由牛皮为主转变为驴皮。自宋一代，阿胶之名为驴皮胶独享，载于本草，在医理上统一口径为“诸胶俱能疗风止泄补虚，而驴皮胶主风为最”，沿用至今。 医药在整个社会构架中，存在多层面包容、妥协、依从的立体关联。当老百姓养生需求暴涨，阿胶消费量急剧提升时，医药既要坚持自身规律，又要服从社会大局，为了顺应时势，需要强有力的行政推手。宋代的实况：畜力主导的农业，为保证粮食产量，必须坚持“护牛”这一基本国策，显然，以牛皮为原料的传统阿胶需要变革；能否选择较为普遍的马皮呢？当然不行，冷兵器时代，把马匹比喻为现代的坦克应不为过，马匹是重要的战备物资，从国家军备出发，不可能倡导屠马；驴，原产于西亚，汉以后因通商逐渐流行中原，作为牛、马的补充，宋代官府与民间养驴、用驴、食驴均有相当规模，从药源、医理到商品的可行性，阿胶药源的转变当然非驴皮莫属 目前的养生热和北宋十分相似，有学者统计，仅仅“固元膏”的年消费量，全世界存栏驴统统做成阿胶都够，怪不得常常能检出其它动物的DNA混杂其间。大环境促进养生需求，同时农业、交通机械化使得我国大型牲畜养殖规模不断下滑，驴皮胶供求矛盾日益突出，提价的有限杠杆不足以完美解决市场问题，正规阿胶生产企业面临天花板窘境。国内大型牲畜中，养牛的综合收益最高；随着国际贸易的便利化，西方、周边国家也有大量牛皮可供吸纳。 宋代“阿胶难题”再次上演，明珠在前，有迹可循，阿胶药源已发展到该回归牛皮的时候了。 编后话 据说五方九如库房紧锁的铁门里藏了不少上等的陈年阿胶，小九磨了老板一周了，央求他放点宝贝出来到微店里配合一下咱们的《阿胶考证》系列，可是老板还在考虑，59粉们跟小九一起召唤神龙吧！ 考证未完，请继续关注！ 我们给你备了许多好东西，快进来看看吧！
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