食材探秘｜揭秘那些“名贵”食材的“平民”替身！

“物以稀为贵”，自古以来，各种珍稀的食材深受人们青睐，无形中也形成“越珍稀、越贵的食物营养越好”的观点。而对于普通百姓而言，有哪些食物可以作为奢侈食材的代替品呢？正所谓富人吃鱼翅，穷人啃猪蹄！今日小编为大家整了那些“名贵”食材的“平民”替身，以供大家参考！

 

名贵食材：燕窝

燕窝向来被尊为滋补圣品，燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，5%的铁，3%的其他矿物质以及1.4%的纤维素。磷、钙、钾等元素含量也很高，同时也有少量的胶原蛋白。确实有养颜补身的效果，不过，如果期望吃一两次就有神奇功效是不现实的。需要持续吃才行，一般一周吃两次，连续吃一个月左右才能有效果。

燕窝的营养真相：可以美容养身，但须经常吃

 

替身食物：银耳、豆腐

银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，含有多糖类成分、氨基酸，被誉为穷人的燕窝。银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐和氨基酸；以银耳为主，适量加入冰糖、红枣、莲子、雪梨或者橘子皮等，可烹制成银耳羹，不仅味道可口，而且期保健效果不比燕窝差。豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白质，素有“植物肉”之美称。而且从蛋白质的角度来讲，豆腐的蛋白质远远优于燕窝中的蛋白质，更利于人体的吸收和利用。

 

 

名贵食材：虫草

众所周知，冬虫夏草的营养价值在于能提高人体免疫力，对于补肾润肺有着非常好的效果，这主要取决于其含有的虫草酸、虫草素，其成分中的氨基酸、甾醇、甘露醇、生物碱、维生素B1、维生素B2、多糖等元素对于提高免疫力都有很好的疗效。冬虫夏草炖排骨有治疗骨质疏松的功效。民间常用冬虫夏草炖鱼肉或鸡鸭，用以治疗阳虚体弱和病后虚损。

冬虫夏草的营养真相：富含虫草多糖

 

 

替身食物：枸杞、山药

枸杞的主要成分为枸杞多糖，除此之外其蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，特别是类胡萝卜素含量很高。枸杞多糖本身就具有非常不错的润肺效果。

山药富含淀粉，主要含有薯蓣皂苷及苷元、蛋白质、山药糖类、维生素、脂肪、碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，最大的作用为健脾胃补肾肺。所以要达到冬虫夏草的补肾润肺效果，那么每天吃上一点枸杞和山药，差不多可以替代。

名贵食材：鱼翅

鱼翅中的营养价值主要体现在其较多的蛋白质，但是鱼翅所含的蛋白质属于胶原蛋白，是一种不完全蛋白，人体对其的吸收率十分有限，就胶原蛋白的含量来说，鱼翅和猪皮很相似。

 

 

替身食物：猪蹄、肉皮

每百克的猪皮含有胶原蛋白26.4g，鱼翅每百克汗蛋白质22.2g，肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”、“姜醋猪脚”、“川香蹄花”。

名贵食材：鲍鱼

鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物，鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。

吃鲍鱼一定要熟透，不能吃半生不熟的。鲍鱼适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍鱼。

鲍鱼的营养真相：球蛋白含量较高

 

替身食物：河蚌、田螺

河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。鲍鱼每百克含蛋白质12.6克，与其他贝类相当，而田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至还要高于鲍鱼。

名贵食材：海参

海参具备高蛋白、低脂肪的特点，具有强身健体的功效，但是海参性滑利，脾胃虚弱的人不宜多吃。

海参的营养真相：富含蛋白质，但不是优质蛋白质

 

替身食物：鸡蛋

海参还是可以用我们平常所食用的鸡蛋来替代。每100g，也就是2两的鲜海参中蛋白质的含量是16.5g，鸡蛋是13.3g，单从含量上来说，海参稍高一些，但是海参中的蛋白质主要不不完全蛋白，不利于人体的消化和吸收，因此吸收率低，而鸡蛋中的蛋白属于完全蛋白，吸收利用率高，因此蛋类是蛋白质的优质来源，而且鸡蛋黄中富含卵磷脂，对于缓解老年痴呆、提高记忆力和保护肝脏，清除血液中的油脂都有重要的作用。

名贵食材：鹅肝

鹅肝富含蛋白质、脂肪、维生素A及B族维生素。鹅肝中维生素A含量丰富，维生素A有助于多种眼疾的治疗，对电脑工作者保护视力很有好处。但维生素A过量食用会引起不良反应，每周食用不超过 100克的鹅肝就足以满足对维生素A的需求。

鹅肝的营养真相：实为变异肝脏，“三高”人群不宜。

 

替身食物：猪肝

其他动物肝脏中维生素A的含量也非常丰富，鹅肝每百克维生素A的含量是6100微克，而养肝含20972微克，猪肝含量是4972微克，微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富，是鹅肝的理想替代食品。

 

名贵食材：鱼子酱

鱼子酱一般特指鲟鱼子或鲑鱼的卵，主要营养成分包括蛋白质、DHA和卵磷脂，其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力。鱼子酱中胆固醇含量很高，中老年不宜多食用。此外，鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

鱼子酱的营养真相：精华在于卵磷脂

 

 

替身食物：鸡蛋黄

鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处，青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，其中的营养不会受到过多破坏。

二者的胆固醇含量都相当高，加单健康人每人一天一个即可。

 

食材推荐

以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可咨询客服热线：400-088-1777，诚意等候您的来电。