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普通材料改良出的新品
意见不俗
香煎海鲜藕饼
此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。但是改良点也非常明显，共有四点。一是以虾胶代替了肉馅；二是将藕先用卤水卤入味后再用于烹制；三是将藕片片得更薄，这样一来成菜更显精致，有立体感；四是将糯米裹均藕饼外层，先蒸后炸，比直接挂糊后炸制要爽利很多，不那么油腻。
原料：虾胶200克，卤制过的莲藕400克，糯米300克。
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱花、红椒粒各5克，色拉油100克。
制作：1.将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。
2.将糯米洗净，用温水涨发至粒粒饱满，控净水分。
3.将虾仁打制成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中，裹上一层糯米，入蒸箱蒸制20分钟。
4.净锅上火，下入色拉油，下蒸制好的藕饼煎至两面金黄，装盘，撒上香葱、红椒粒即可。
点评：此菜做工精致，食之香酥，品质考究，如果再以古书、古器做装饰，更是优雅非凡。卖68元一份，绝对还会被人大呼实惠。其实说白了它就是个藕盒的变异产品。制作时夹刀藕片越薄越好（当然虾胶也要跟着少抹），因为外层的糯米本来就会让成品变厚，藕饼如果太厚，成品就太显笨拙了。还有一点，感觉不卤的白藕更有特色
青豆虾仁改良版
养生豆蓉虾球（10位量）
由传统菜“青豆虾仁”改良而成，将青豆搅打成泥，使口感更细滑、营养更易被吸收，整个虾仁立在盘中央，造型更突出，按位上餐，使菜肴精致化。
原料：青豆600克，大明虾仁、双色姜芽各10个。
调料：盐、味精、白糖各15克，料酒、胡椒粉各5克，蛋清1个，湿淀粉6克，精炼油500克，橄榄油50克，山泉水1千克。
制作：1.锅内加山泉水，放入绿青豆烧开，煮大约10分钟，倒出冲凉，凉透后剥皮，放入搅拌机打成蓉，用细纱布过滤掉水分。
2.净锅倒入橄榄油，放入青豆泥，加盐、味精、白糖各10克调味，慢火炒大约3-5分钟，炒出香味后装入盛器。
3.大明虾仁加盐、味精、白糖各5克，料酒、胡椒粉各2克，蛋清1个，湿淀粉3克上浆腌制大约5分钟，过油。
4.锅起火放橄榄油，将虾仁入锅，下入剩余调料翻锅炒香，用湿淀粉勾芡出锅，装入盛青豆蓉的盛器中，点缀双色姜芽即可上桌。
关键：炒青豆泥时，火候不宜太大，否则容易糊底。青豆泥太干可适当加水，熬至粘稠状即可。
点评：在碧绿色绿青豆泥中雪白的虾仁立在中央，好似“溯游从之，宛在水中央”的感觉。此菜将青豆虾仁进行改良，不仅让色彩对比更加鲜明，口味上因为使用山泉水煮青豆，增添了些许清香，口感更加细腻。菜品成本很低，加之使用位上的形式售出，无形之中提高了菜品身价，何愁不会赚得盆满钵满
雕塑盘的黑椒鸡
黑椒汁鸡肘（10位量）
常见的黑椒汁菜品大多是平扒扒的原料，上面浇上黑漆漆还能看到黑椒碎的汁，毫无美感，不能引起人们的食欲。于是就想把黑椒汁的菜品做得美一点。最好能立体起来，像雕塑一样，经过多次试验，终于获得成功。
原料：鸡小腿10个。
调料：辣味腌制料10克（市场有售），盐15克，鸡精8克，脆皮水50克，黑椒汁50克,：色拉油500克（约耗50克），蔬菜汁700克。
制作：1.鸡小腿用尖刀从皮下刺入５刀，使其方便入味，放入清水中冲泡。去除血水后捞出控净水分。
2.将蔬菜汁加入辣味腌制料、盐、鸡精，搅拌均匀，放入鸡腿腌制24小时。至鸡腿入味后取出冲去料渣，入盆中用保鲜膜封口，放入蒸笼中蒸制30分钟，取出放凉。擦去表面油脂，抹上脆皮水风干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时下入鸡腿炸至皮脆色黄，捞出装盘。
4.将黑椒汁小火熬匀，淋在鸡腿上即成。
蔬菜汁：胡萝卜200克，芹菜100克，大葱、大蒜各50克，姜30克，香菜20克，清水250克，将以上原料调和均匀，用打汁机打成汁即可。
脆皮水：将大红浙醋40克，蜂蜜、白醋各5克，调匀即成。
点评：鸡腿立体，因为是竖着放的，黑椒汁也立体，流而不坠，贴合在鸡腿上，似景泰蓝工艺的花瓶。平时稀稀的黑椒汁是怎么如此听话粘在鸡腿上的？在黑椒汁中勾淋了少许淀粉芡，自然出现了图中效果，这是地道的“中为西用”
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