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然而，有人为了健康拼命寻求、追捧、鼓吹某些补品、药品或保健品，却忽视日常饮食的作用，不知道健康在很大程度上是由日常饮食决定的，真是舍本趋末。实际上，小到感冒发烧，大到心脏病和癌症等大多数病症都与饮食有或多或少的联系。均衡饮食合理营养能提高免疫力，减少感冒发烧；不均衡的饮食则损害免疫力，增加患病机会。平衡饮食合理营养能预防心脏病和癌症；不合理的饮食则增加患心脏病和癌症的几率。这方面的研究很多，已经积累了大量极具说服力的证据。为了推动科学合理的饮食，世界卫生组织（WHO）和各国的卫生机构都会定期发布、更新膳食指南。 有些人很少得病或去医院，有些人则离不开医院，经常或“定期”看医生。这差别与饮食有很大的关系。虽然表面上看，他们每天三顿饭吃得都差不多，但如果仔细分析他们选择的食物、进餐的方式以及摄入的营养与身体状况的匹配程度，也许就会发现差异很大。 抛开疾病不谈。有些人身体结实有力，精力充沛，很有活力；而有些人则病怏怏，精力不足，体力不够，缺乏活力。同样年龄的两个人，身体实际状态可以相差十岁；在大致相近的生活水平中，有的人可以长寿到八九十岁，而有的人在退休后不久即离世。这些差别是怎么造成的呢？遗传当然是重要原因之一，但无可干预，多说无益。那么，饮食、运动以及更大范围的生活方式就是决定性的因素。 总之，选择食物就是选择健康。这里谨以癌症为例说明，吃正确的食物有助防癌，而吃错误的食物则有助患癌。统计资料表明，约有30%的癌症与饮食和吸烟有关，其中包括常见的食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等。高脂肪饮食是结肠癌、前列腺癌、乳腺癌的催化剂。加工肉类和红肉摄入过多，增加患结肠癌风险。腌制和熏制食物增加患食道癌、胃癌和肝癌的风险。咸鱼、槟榔、蕨菜食物等具有一定致癌作用。另一方面，多吃新鲜蔬菜和水果，特别是十字花科蔬菜（白菜、甘蓝、西兰花、油菜、萝卜等）和柑橘类水果能降低患癌风险。粗粮、豆类、菌藻类等富含膳食纤维的食物也有助于降低患癌风险。 当然，不论预防癌症，还是预防其他疾病，或者促进健康与长寿，重视某些单个的食物往往是不够的，更重要的是膳食结构（饮食搭配）要平衡多样。在如何吃出健康方面，还有大量的知识需要普及，首先是引起更多人的关注，然后是落实到日常生活中。 |
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