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“363普洱茶专业评茶法”作为普洱茶专属的评鉴方法，是基于传统的用于审评绿茶、红茶等茶类的“五因子评茶法”，针对普洱茶的特点改进制定的专业审评方法。此审评方法通过对一款普洱茶进行定量取样，定比注水，进行30秒，60秒，30秒的三次冲泡，对这三次冲泡所得茶汤进行各感官方面的专项评断，最终得出对该款普洱茶的综合评价。通过定量对比的科学方法，使用该评茶法可以对不同普洱茶品进行较为客观公正的审评比对。 基本概述 “363普洱茶专业评茶法”由滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师周云川先生，基于我国传统的用于审评绿茶、红茶等茶类的“五因子评茶法”，针对普洱茶的特点改进制定的专业审评方法。 此审评方法通过对一款普洱茶进行定量取样，定比注水，进行30秒，60秒，30秒的三次冲泡，并对这三次冲泡所得茶汤的汤色（视觉），气息（嗅觉），滋味（味觉），口感（触觉）进行专项评断，最终得出对该款普洱茶的综合评价。通过定量对比的科学方法，使用该评茶法可以对不同普洱茶品进行较为客观公正的审评比对。 审评与品饮 不同于一般常见的普洱茶冲泡方法，使用“363普洱茶专业评茶法”的主要目的和作用是为了全方位评鉴普洱茶品的各方面品质，其最大特点为”显现并放大茶品本身所具有的优缺点”，其中尤其茶品缺点的显现与放大尤为明显，从而避免某些普洱茶品的缺点被冲泡手法和特定环境因素影响而掩盖。 因此，该审评方法与平时用作品饮的冲泡手法有着本质上的区别。 专业版与普及版 “363普洱茶专业评茶法”作为一项专业全面的普洱茶审评方法，具有着较高的复杂程度，对于一般使用者来说难以完全理解和全面掌握。出于为一般使用者考虑的角度，周云川先生与其他多位研究院对完整的“363普洱茶专业评茶法”进行了精简，制定出“363普洱茶专业评茶法普及版”，同时保留了原有的完整“363普洱茶专业评茶法”作为“363普洱茶专业评茶法专业版”。 “363普洱茶专业评茶法普及版”保留了完整方法的主体评价体系，精简细节的项目，并将各审评项目调整为较易于一般使用者理解的词汇，并将“363普洱茶专业评茶法普及版”细分为”363普洱茶专业评茶法普及版生茶版“和”363普洱茶专业评茶法普及版熟茶版“两个版本，以便于一般使用者理解和掌握。 “363普洱茶专业评茶法专业版”既原有的完整版“363普洱茶专业评茶法”相当普及版更为严密细致，一般供专业审评专家进行审评使用。“363普洱茶专业评茶法专业版”对普洱生茶及普洱熟茶使用完全相同的一套体系和审评分项。 363普及版基本操作流程 简易器具： 1、110毫升盖碗、配套公道杯、茶杯 2、电子称 3、计时器 冲泡前准备： 先用沸水将盖杯热淋。 均匀的取样茶7克放入容量为110毫升的审评盖杯。 分三次冲泡： 每次冲泡注水时间为5秒。 第一次冲泡计时30秒后出汤， 第二次冲泡计时60秒后出汤， 第三次冲泡计时30秒后出汤， 看汤色以第一泡为准，红浓明亮是为优质。 闻香气： 出汤后马上嗅香，每次嗅香时间不要超过30秒。 先嗅杯盖香气，拿起盖杯靠近鼻子，嗅水汽蒸发出来的香气。再嗅杯中叶底散发的香气 第一泡分辨香气的高低，是否有异杂气息。（有明显烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等异杂味的视为不及格）； 第二泡分辨香气类型、粗细，并放大不明显的异杂味。（确认有烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等异杂味的视为品质较差）。 第三泡嗅香气可以和第一泡对比以确定香气的持久程度及耐泡程度，对比第一泡减弱的耐泡度较差，衰减很明显视为不及格。相当的耐泡度较优，超越的耐泡度优良。 尝滋味辩口感： 嗅香后马上尝滋味，喝入口腔后吸气使茶汤翻滚更有利于分辨，每次茶汤在口中至少停留5秒钟。 第一泡分辨滋味的浓淡，醇苦、甘爽、厚薄，是否有回甘，是否粘稠。（有异杂的酸、馊、霉、臭味视为不及格）。 第二泡分辨茶汤的浓强度，顺滑度，融合度，是否生津，刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩。（滋味分散，苦涩剥离可视为不及格）。 第三泡和第一泡对比可知滋味的持久程度（衰减很明显视为不及格）。 |
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