酥脆可口的香酥大麻花，核心技术毫不保留，送给吃货们！

酥脆可口的香酥大麻花，核心技术毫不保留，送给吃货们！

西安小吃达人

导语：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。

今天小编就给大家分享一个满载小编童年回忆的小吃 — 大麻花。在90年代的时候，物质相对匮乏，不像00后小朋友，从小就有选不玩的零食种类。记得，那个时候，如果有一根香香甜甜的大麻花吃，小编就觉得好幸福，好开心！

主料：面粉 2500克、植物油 122.5克

辅料：青红丝 220克、桂花 275克 、芝麻 750克、

调料：姜(片)250克、碱 175克、白糖 325克

老肥：也叫面头，就是东北的面引子！就是发酵完全的面，留下来，准备做下次发面的菌种的！ 一般没有卖的！ 你要是想自己做。就是把你用酵母发的面发大，用碱中和一下，添些面，再发，几次以后，就是老肥了！

大麻花制作方法

1.在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用

2.用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用

3.用取2500克面粉，用热油烫成酥面备用

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用

5.用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面

6.将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种