自制老干妈牛肉酱的做法

步骤 1

先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好

步骤 2

准备好蒜和老姜各200克，用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了

步骤 3

新鲜的红辣椒700克打碎备用

步骤 4

炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

步骤 5

500克干豆豉上锅蒸15分钟

步骤 6

干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻，生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙

步骤 7

锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色

步骤 8

炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火

步骤 9

另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热

步骤 10

首现倒入超好的牛肉碎

步骤 11

在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟

步骤 12

再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

步骤 13

再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

步骤 14

调入200克酱油小火熬制

步骤 15

再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅

步骤 16

看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均

步骤 17

放入炒熟的花生碎

步骤 18

加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟

步骤 19

调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5勺白糖

步骤 20

准备享用满满的一大锅， 放凉装瓶即可

步骤 21

拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了

烹饪技巧

炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道

冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的

豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减

做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅