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(一)如何识别真假红薯淀粉? 干评法 即眼看淀粉色泽是否洁白，有无杂质；口尝有无异味；手搓有无滑腻感。 水沉法 取少量淀粉加水在透明杯内溶化，看杂质多少，看能否沉淀紧实，若是加米粉，表面则沉不紧。 煮熟法 取少量淀粉加水溶化，煮熟后，嗅有无异味，口尝有无麦面味、米粉味或其它异味，看色泽是否正常；趁热搅动看筋力是否好。若是未脱色淀粉则是暗褐色或灰色，若是纯红薯淀粉则筋力好，柔软。 (二)如何识别真假红薯粉丝? 干评法 干红薯粉丝，一是看色泽，脱色红薯粉丝洁白但欠透明，未脱色的则呈黑或黄色；二是口尝滋味，取一根粉丝入口咀嚼，看咬劲强否粘性强否，若咬劲、粘性均强，则为纯红薯粉丝。 水煮法 将粉丝入开水锅中煮5分钟，看粉丝色泽，若较透明，色泽好则是红薯粉丝；取粉丝入口咀嚼，若柔软、滋润、不硬脆，则是纯红薯粉丝。 (三)粉条的质量标准 1980年中商部、卫生部40合作总社制定的SB80—80标准是：以豆类、薯类、杂粮为原料生产的粉条(包括圆粉、片粉)其质量标准为： 感官标准 色正，有光泽，味正，粗细厚薄均匀，无并条，无杂质。 |
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