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川菜辣子鸡是经典菜式。麻辣鲜香，口感有嚼劲。也是许多人挚爱的一道家常菜。 今天，肉信要说的是另一种辣子鸡的做法，知名度比较小，贵州的辣子鸡。 贵州人嗜酸，辣。而且贵州是少数民族，山多，地址陡峭，所以食物都保持了原生态的特质。淳朴，绵长，够劲。 首先呢，要从一只鸡开始说起。 昨晚，我和我妈说想吃鸡。黄皮鸡，因为我们这里普遍养的都是乌鸡。 今天早晨醒过来，我妈就提着两只菜市场买回来的，据说是人家特意跑回去山上抓回来的鸡。杀好提回来。 这只鸡，皮色，肌肉，那是非常的美呀。 来，看这只鸡。矫健的大腿，黄灿灿的肌肤，大冠子，分明就是一只正当壮年的雄性公鸡。  名字嘛，挺好听的。跳舞鸡。 然后吃瓜群众开始讨论了    对，今天的主角就是这只鸡。人家说落魄凤凰不如鸡。 那就让这只鸡浴火重生，变成一盘人见人爱，尖叫追捧，赞不绝口的辣子鸡吧。 开始写做法啦。 做法来了 做法来了 做法来了 材料：一只鸡，2-3斤多点的鸡，公鸡最好。干辣椒，生姜，大蒜，盐，白酒，酱油，胡椒粉，白糖 花椒粉之类的看个人口味爱加就加，我没加。想必贵州传统做法是不加花椒的。 做法： 1：先做辣子鸡必不可少的材料，这道菜的灵魂，糍粑辣椒，磁粑辣椒是贵州特色，用干辣椒，生姜，大蒜做成，可以用来做辣子鸡，排骨，煮火锅，炖牛肉，放点都很惹味非常的香。先写糍粑辣椒做法。 干辣椒放水里煮7，8分钟后关火，焖三分钟，捞出来，加生姜，大蒜子，一起可以用榨汁机料理机之类的打碎，别打的太细，稍微保留一下颗粒和块状口感更好。辣椒，生姜，大蒜三种食材一捣烂混合在一起，超香的。刺激性的香。 我在老家，没有料理机，所以是手擂的，手擂的辣椒酱比较粗狂，没有很碎。   擂啊擂，捣啊捣，好累！接着锅里开火，放油，油多一些，烧开后把擂好的辣椒糊糊放进去，加点水，一起大火转小火慢慢熬呀熬呀熬呀。注意守着，别走开，这个容易糊锅，用锅铲时不时翻动着。看锅里红汪汪一滩，也是蛮好看的。没拍图，小视屏里截图不太清楚发几张   熬好后出锅，记得要加水，否则会太干很容易糊的 看成品，美好的磁粑辣椒，做好用不完可以放冰箱  2：鸡剁块  锅烧热，放油爆炒，对的，鸡肉刚开始放下去的时候，友情提醒，请带袖套，否则。。。。  炒啊炒啊炒啊炒炒炒。炒到水分蒸发，鸡肉皮变得更加焦黄，放姜片下去一起爆香 加点老抽上色 接着~~~~~~~~~重头戏来了。。。我们把炒的焦香的鸡肉团一团，团在一起成的小堆。见证奇迹的时刻来到了。 半碗白酒，沿着锅边倒一圈下去。 立马，奇迹出现了。。。。。起火了。。。。 这就是中餐爆炒里的高境界，喷火？哈哈哈哈 没拍图，请看小视屏截图 欣赏一下吃瓜群众的反应 别害怕，别惊慌失措，憋打119，憋把锅铲一扔落荒而逃，憋泼水灭火。。。 这个火没事的，不是明火，也不会把食物变黑，这个是因为温度很高，喷了白酒后，酒精易燃所以起火，爆炒喷火能去除食物的腥味和水汽，更好的带出香。 爆炒腰花，肥肠，都是如果能起火味道更佳。但是这个需要对火候把握好，一般人不要模仿，也不必刻意追求这种特技效果。 我发出来，只是炫耀一下而已。（神秘的围笑） 3：加入炒好的磁粑辣椒，多加点，和鸡肉一起炒匀，翻炒一会加水煮，放大蒜子进去煮，不爱吃的可以不加，我很爱吃这种煮的绵软入味的大蒜子，像吃板栗。哈哈 来，我们看看吃瓜群众的反应 煮啊煮啊煮，汤汁快收干了。关顾着拍小视屏，没拍图，我们就继续欣赏吃瓜群众的反应吧 好了，出锅了。加了这个磁粑辣椒，颜值不太高呀。。拍出来实在不好看，手残，大家将就看吧。。。我是一个不合格的美食公众号博主 先看坨肉 一起欣赏可爱的吃瓜群众的反应 我们来看看这只浴火重生的跳舞鸡 看这个鸡胗！鸡胗最好吃了！鸡胗最好吃了！超爱吃鸡胗！ 油汤在下面。如果是家庭自己吃其实可以汤汁不必收这么干，有点汤汁泡着鸡肉那才叫一个好吃呢。 放着隔夜变冷后，鸡肉会更入味，肉收紧了，味道都渗透进去。 下饭，配米粉，面条，都是各种好吃。 最后~~~~关键！炒鸡的时候请守着好吗，这个特别容易糊锅，别鸡在锅里，你在沙发上玩手机。否则你的鸡会报复你哒。别问我为什么知道。神秘的围笑脸。 我弟弟是不吃鸡肉的挑食的小朋友，今天吃了很多鸡肉，还一直跳起来喊，天啦这个鸡太好吃了！天啦这个鸡太好吃啦！疯狂的吃了许多，如果不是我妈阻止，他估计能吃掉大半盆。 好啦，今天更了个貌似难度很大，但是真哒超级好吃的鸡。 看起来复杂，其实不复杂，只是磁粑辣椒费点时间。炒好一只鸡能慢慢吃很久呢。好下饭开胃的！当零食一坨一坨鸡肉啃着也很棒啊！ 贵州那边听说过年的时候许多人家一次性炒上一大锅辣子鸡慢慢吃呢，还可以煮火锅，一级棒。 有时间，闲情。可以试试。 看起来红汪汪的，实际上不辣，我没用很辣的辣椒。 今天的菜谱就到这里啦。 肉信就不和大家瞎叨叨了。 马上回城了，许多美味容易操作的菜谱会席卷而来。贴秋膘的时候到了！ 想听我讲故事的告诉我哦，呼声高我就继续说。 不叨叨了，我去吃个猕猴桃。大家白白。 祝你们周末愉快。 喜欢我，就请分享我吧，让更多人关注我，会更有动力。 |
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