中秋应节美食多,月饼是当仁不让的主角。近年流行“自己做”,民间创意井喷,新颖搭配的月饼纷纷面世,为我们越来越挑剔的味蕾带来了不少惊喜。但举家团聚之日众口难调,老人家习惯传统广式月饼,年轻人偏爱新派冰皮月,小孩子喜欢酥香的火腿月……这可怎么好? 如果你还自己掏钱在外面买那些包装占了成本一大半,食材品质无法确定的贵价月饼,那就真的out了!中秋和DIY月饼才是最佳拍档哦。以下为您网罗了时下最火爆的几种传统&新派月饼的做法,南北兼顾,老少咸宜,真材实料,简单易做,周末做,中秋尝刚刚好哟! 酥软飘香的层层诱惑 材料: 水面:面粉5精灵杯,油1精灵杯,纳美水1.5精灵杯 油面:面粉4精灵杯,油1精灵 馅:红豆适量,自己腌制的咸鸭蛋10个、白芝麻适量 工具:5.7升多用锅、料理机、高压锅、三层炒锅 做法: ① 油面:4精灵杯的面粉混合,再加入1精灵杯猪油充分搅拌成备用 水面: 5精灵杯面粉,加入1精灵杯猪油和1.5精灵杯纳美水搅拌成软面团醒15分钟以上备用 ② 用腌泡盒提前20天腌制好咸蛋,取出蛋黄 ③ 红豆用纳美水提前浸泡一晚 ④ 泡发的红豆倒入压力锅,加适量纳美水 ⑤ 上压后5分钟,下压取出 ⑥ 把压好的红豆放入料理机中筛成红豆蓉 ⑦ 把红豆蓉在三层炒锅中,加适量糖炒成红豆馅 ⑧ 将油面和水面分别搓成长条装和小圆面团 ⑨ 取水面团擀成圆片,包入一个油面团收口,面团揉成球状按扁,再用擀面杖擀开成椭圆形,轻轻地卷起来再按扁,用擀面杖擀成长条状再次卷起来 ⑩ 手指从面团中间按下去两边收拢团成球状,再压扁擀成圆形面皮 ⑾ 用红豆馅包好咸蛋黄 ⑿ 再把馅包入皮中,上面团呈半圆球状,下面团平底 ⒀ 取一个蛋黄打散,用刷子轻轻地将蛋黄液刷在表面,上面再撒上适量白芝麻,用300瓦火力烘烤1个小时左右即可 养颜又养眼,进行到底 材料:馅料:火腿200克、蜂蜜90克、石磨面粉115克、猪油80克、细砂糖25克、玫瑰花酱50克 饼皮:中筋面粉300克、猪油130克、蜂蜜20克、细砂糖10克、水75克、泡打粉2克 工具:5.7升锅、小旋风、蒸霸、三层炒锅 做法: ① 火腿片浸泡一晚去盐,沥干水分后蒸20分钟 ② 熟火腿片降温后用小旋风切碎成绿豆粒大小 ③ 在火腿粒中拌入蜂蜜,冷藏一天 ④ 把面粉(馅料)下锅炒至发黄 ⑤ 加入猪油、白砂糖和冷藏好的蜂蜜火腿拌匀再加入玫瑰花酱 ⑥ 开始制作饼皮,面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、泡打粉、水,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏醒发20分钟 ⑦ 面团分割成12份,团成圆团包馅儿,收口冲下 ⑧ 5.7升锅中放少许油,电磁炉600瓦热锅后减到200瓦放入月饼 ⑨ 每隔几分钟翻面一次,直至两边都烤好即可 颜值担当,潮流前线 冰皮:糯米粉45克、粘米粉35、澄面20克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克、糕粉适量 馅料:奶油奶酪80克、芒果粒80克、澄面30克、糖粉30克 做法: ① 准备冰皮的全部材料 ② 混合牛奶、糖粉和植物油,搅拌均匀 ③ 混合糯米粉、粘米粉和澄面,加入步骤1,搅拌至无颗粒状,静置15分钟 ④ 将静置完的面糊放盘子里,大火蒸20分钟至全熟 ⑤ 蒸熟的面糊,用筷子使劲搅拌至顺滑后,拌成团后冷却备用 ⑥ 准备芒果芝士馅材料 ⑦ 把所有馅料材料放入特百惠大旋风里,切割搅拌成无颗粒状态 ⑧ 把做好的馅料面糊放锅里大火蒸10分钟,芒果芝士馅就做好了 ⑨ 把冰皮材料分成20克一个的小面团,馅料分成30克一个的小面团 ⑩ 把冰皮面团压扁,把馅料团完全包裹后,用月饼模具撒上适量糕粉,再印出月饼模样出来即可 伴随着童年的记忆 月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆70克,花生油25克、枧水2克 馅料:红豆500克(熬成馅)、糖适量、咸鸭蛋4枚 刷液:蛋黄一个,纳美水少许 工具:5.7升锅、料理机、腌泡盒(做咸鸭蛋) 做法: ① 准备好饼皮材料,把糖浆、花生油和枧水搅拌均匀 ② 加入面粉翻拌均匀后揉成面团静止松弛45分钟 ③ 红豆浸泡一夜后,加适量白糖用5.7升锅煮开花 ④ 用料理机把红豆绞成红豆泥 ⑤ 用5.7升锅把红豆泥炒成红豆馅 ⑥ 取出咸鸭蛋蛋黄,用红豆馅把咸蛋包好 ⑦ 饼皮大概分成20克一个,压成饼皮,再把馅包入饼皮 ⑧ 把饼皮压入月饼模,压紧后出模 ⑨ 5.7升锅放少许油,电磁炉600瓦热锅后减到200瓦放入月饼,每隔几分钟翻面直至两边都烤好 |
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