农家风吹腊肉和香肠的制作方法。 离冬天越来越近了,也就是腊肉香肠飘香的季节,想起岳父亲手做的腊肉香肠,真是回味无穷,每年都要给我留那么多,真是幸福满满,今天把好东西分享给大家。 主料辅料:猪五花肉10斤,盐1袋,花椒100克,生姜,大葱适量,白酒1两,十三香1包 制作方法:选用新鲜猪五花肉,切成40厘米长、10厘米宽的肉条,用清水洗干净,沥干水份。 将锅置火上,把盐和花椒炒炒香,晾凉后加入十三香,均匀的抚抹在肉及肉皮上,加入生姜料酒大葱,揉拌均匀后,皮朝下,肉朝上的方法码放在缸内,腌6天,中间翻缸一次,方便肉入味及排出腥味。 把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于阳光下晒干水分,在掉挂在通风处15天左右,就是风干腊肉了。 食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及烟灰。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可食用,也可以回锅,加尖椒,青蒜苗,荷兰豆等……一起炒。 制作风吹腊肉时要掌时间,一般过白露后就是制作风吹腊肉的最佳季节。 特点:肉质红亮,色泽金黄,晶莹剔透,咸鲜可口,还有脆香的口感。 香肠的制作方法? 新鲜猪肉10斤,花椒面80克,二粗辣椒面100克 ,盐120克, 糖50克,白酒50克 ,鸡蛋3个,十三香鸡精胡椒粉少量。 将肠衣和麻线清洗干净并晾干水份待用。 第一,将猪肉“肥和瘦的比例是肥3瘦7”,切成肉厚片。 第二,将所有调料放进切好的肉片中,拌匀,腌制5小时。 第三,如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话可以找个矿泉水的瓶子,从瓶口往里两寸处剪开,带瓶口的那一段就可以充当一个灌制香肠的工具了。 第四,等肉腌制好后,就可以开始罐肠了,将肠衣的一头套在自制的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程稍微要费劲点,如果有灌香肠的工具会省事一些。 第五,等整根香肠灌满以后,用绣花针在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,以免香肠胀曝,然后用线将其分段,大约20厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧,不然煮的时候香肠容易散。 第六,分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在通风的地方,一周以后就可以食用了,如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。 食用方法,取适量的香肠,用温热水洗干净,上笼蒸熟或者煮熟厚切片就可以食用了。 |
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