 春寒料峭，懒人的生活岌岌可危： 懒得起床，懒得上厕所，懒得吃饭…… 实在饿了也懒得买菜，搞个鸡蛋算球~~~ 但是不少人会把蛋黄扔掉 并振振有词：高胆固醇！！！ 蛋黄里的胆固醇，真的那么可怕吗？  06年起，心脏病的发病率一路上扬。在因心脏病而死的人的动脉里，在那因异常变厚、变硬而最终破裂的血管壁（动脉粥样硬化）里，人们发现了大量的——胆固醇。这样一个在场证明，就给胆固醇定罪了：动脉硬化和心脏病的元凶！ . . . . . .  人们从此警惕着这些凶犯的行踪——在食物中，在血液中。我们少吃动物脂肪，不敢吃蛋黄，看到大量的食品包装上那些数值为0的胆固醇含量，则欣慰不已；而一旦发现它们大肆出没于血液中，我们就吃下各种药，让它们收敛些……就这样几十年过去了…… 什么是胆固醇？胆固醇相比于其他营养物，它的“身份”显得十分卑微，不值得人去在意——因为我们的身体能够大量地合成，以至于我们似乎从不会缺它。但这绝不意味着它不重要，恰恰相反——我们的身体一直在大量地合成，因为我们从不能缺它……它是在是太重要了......  除了在血液里，胆固醇也是构成人体的重要物质，比如我们的细胞膜，在神经系统中，胆固醇也是髓鞘的关键成分之一，能保证神经电信号能更快地传递。因此胆固醇越多，神经系统的发展越快（母乳中有大量的胆固醇），退化越慢。尤其在老年人中，往往发现：胆固醇水平越高的人，脑功能越好。  能降胆固醇的药是怎么回事呢？它们要么是让细胞更多地从血液中收纳胆固醇，要么是抑制肝脏合成胆固醇的机制——不管怎样，这些药做的都不是好事：会导致记忆力下降、内分泌失衡（甚至还影响辅酶Q10的水平）。 血液里的胆固醇，有好有坏  现在大家都知道“好胆固醇”“坏胆固醇”了，但其实它们本身不是胆固醇，而是胆固醇的运输方式。 坏胆固醇（低密度脂蛋白） 当胆固醇结合低密度脂蛋白之后，胆固醇更容易在血管壁上沉积下来，形成粥样斑块，这就是动脉粥样硬化的根本原因，动脉粥样硬化是常见心脑血管疾病的元凶。这就是医生把低密度脂蛋白胆固醇称为「坏胆固醇」的原因。  其实胆固醇没有错，错在搭错了车，它只是个乘客而已。有证据表明，大量的油炸食品、和过量的脂肪摄入会使低密度脂蛋白偏高。 好胆固醇（高密度脂蛋白 ） 高密度脂蛋白结合血管里地胆固醇，不让它们沉积在血管上，而是运回肝脏进行处理、代谢。防止发生动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的风险。这些搭了「好车」的胆固醇，被称之为「好胆固醇」。  有研究发现，血液中胆固醇水平太低，也不利于免疫系统的稳定。在肝功能严重受损的病人当中，假如胆固醇非常低，往往提示病情重。 千古冤案，可以休矣  总结一下：不管是“好胆固醇”还是“坏胆固醇”，都不是胆固醇，而是运输胆固醇的方式。“坏胆固醇”的偏高，只怪我们吃了太多的肉，怪我们吃了太多的油炸食品，怪我们任由自己发胖。  美国农业部在2015年《美国居民膳食指南》中已经撤销了胆固醇摄入限制。近年研究表明，血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成，并受基因、激素水平等多种因素影响，从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响，不会明显提升患心血管疾病的几率。  蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它不仅可以保护细胞抵抗自由基的攻击，在一定程度上延缓细胞衰老，更是大脑发育的必需物质。此外，叶黄素、维生素D等各种营养成分，大多都存在于蛋黄之中，直接把它丢掉，未免有些可惜。 目前学界对于每天该吃多少个鸡蛋 尚无定论，但大多数研究表明 健康人每天吃两个鸡蛋，不会导致明显患病风险 当然，我说的两个鸡蛋都是带蛋黄的...... 更何况，没有蛋黄的鸡蛋能叫鸡蛋？ '小贴士低密度脂蛋白（坏胆固醇）高者的饮食 1.多食用鱼类（尤其是海产鱼类）、大豆及豆制品、禽肉、瘦肉等能提供优质蛋白，而饱和脂肪酸、胆固醇较低的食物。 2.控制动物肝脏及其它内脏的摄入量，对动物脑、蟹黄、鱼子等要严格限制。 3.用植物油烹调，尽量减少动物油脂摄入。 4.多食用蔬菜、水果、粗粮等，保证适量食物纤维、维生素、无机盐摄入。 >早餐吃鸡蛋对身体是好还是坏？万万没想到！ >你所不知道的鸡蛋营养吃法排行榜！ |
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