小鲍鱼红烧肉

小鲍鱼红烧肉

 

材料：小鲍鱼，五花肉，姜，葱，八角，桂皮，香叶

调料：冰糖，盐，酱油，料酒

做法：

1：五花肉清洗一下表面，切成麻将大小的块。

2：小鲍鱼去壳和内脏，在表面切花刀。

3：准备好配料。

4：锅内倒油，放入冰糖炒糖色。

5：冰糖炒至焦糖色，放入五花肉煸炒。

6：五花肉炒上色之后，放入葱姜等配料炒出香味。

7：放入少许料酒。

8：放入少许酱油。

9：放入小鲍鱼炒均。

10：倒入炖锅或者高压锅，倒入开水。

11：我用的铸铁锅，小火炖30分钟之后加少许盐调味。

12：在炖10分钟，大火收汁即可！

一点心得：

*炒糖色一定要炒到位，炒出焦糖色，肉的颜色才好看。

*放入肉之后，多炒一会，把多余的油脂炒出来，炖好的肉软烂不腻。

*后期调味用酱油就行，我用的海鲜酱油，颜色不用太重的酱油。

*放水一定要放开水，不能放冷水，肉遇到冷水就紧缩，不容易炖烂！

*用高压锅炖的话，水不用放太多。

*后期大火收下汁，更香浓！