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白煨脐门是指鳝鱼腹部的肚裆，软兜则是指鳝鱼的背部。与猛放猪油的传统做法不同，用野生鲫鱼煨出白汤，再下脐门来焖。中间放入黄瓜、河虾来增鲜调色，出锅前再撒下一把韭菜碎、一勺白胡椒。 清蒸甲鱼。鲜鸡汤来蒸野生甲鱼，汁浓味美。甲鱼裙边胶质软糯又带着一点鸡油的丰润，口感一流。 毛豆烧塘鲤。塘鲤在苏州一带春天吃的比较多，也叫菜花塘鲤。传统做法是炒塘片，取塘鲤脊背上的两片肉用来清炒。 石锅软兜。去掉了腹部脐门的鳝鱼刚好留下背部软兜，用石锅油烹，上桌滋啦作响时趁热撒下半碗现磨白胡椒，略微搅拌就鲜香扑鼻，扑上去就吃的感觉。 清蒸六月黄。所谓“六月黄”，即指“童子蟹”。这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，壳薄肉嫩黄多的是最赞。 再过一段时间，就可以大吃大闸蟹了。关注我们有螃蟹哦~ |
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