到岐阜看看香鱼一生走过的美景

长良川是发源于岐阜县的日本三大清流之一，河流在山峦叠翠中蜿蜒，水面清澈见底，闪着蓝绿色的光芒。今天的文章要介绍给大家的是长良川的支流之一——流经关市和美浓市的板取川，以及河流里的美味——香鱼（鮎）。

可以游泳的清澈溪流

 

板取川发源于关市左门岳，并在美浓市与长良川合流。其中，关市是日本最著名的名刀产地，美浓则以和纸闻名。而上一篇介绍给大家的莫奈之池，也就是在板取川流域。

清流板取川

以和纸著名的美浓

长良川以香鱼闻名，“清流长良川之鲇”被认定为世界农业产业遗产。而作为其支流的板取川，也是香鱼的重要出产地。我们开车沿着河流前行，所到之处的溪流中都能看到手握长杆垂钓的人们。

垂钓者们

香鱼在日语里被称为“鮎（ayu）”，是一种娇贵的淡水洄游鱼类，只有在澄澈的水流中才能生活。台湾散文家林清玄曾经写过一篇《香鱼的故乡》，其中讲到香鱼对清洁水质的依赖，他说，香鱼”不肯自甘于污浊的溪水，不肯改变自己去适应一个更坏的环境，于是它选择了死，宁洁而死，不浊而生，那样的气节，更使我们面对香鱼的时候低徊不已”。

紫薇花开在山间

相传郑成功曾经将香鱼引入台湾，因而在台湾也被称作国姓鱼。但随着台湾经济的快速发展，河川曾经广受污染，原生的台湾香鱼已经绝迹，现在只好又从日本引入幼苗，重新拥有了这一物种。

 

香鱼娇贵，却深得人们喜爱。日本人大多喜好海鱼，却也偏爱鮎。长良川沿岸一个又一个吃鮎的专门店就是最好的例子。因为香鱼对于栖息地的偏执，它的肉质鲜美、带有特殊的芳香。中国温州的楠溪江自万历年来就是香鱼的产地，剧当地史料记载，香鱼“长三四寸，味佳而无腥，生清流惟十月时有，与乐产少异”。

川床上的鲇鱼料理店

 

得益于河川的清洁水质，香鱼从北海道至九州南部都有分布。因此日本人的饭桌上也能时时品尝这一来自自然的馈赠。不同于海鱼，香鱼的刺身可能会含有寄生虫，而其本身风味也以盐烧最佳。初夏是最好的时节，这时的香鱼无腥，却带有淡淡的香气。无需剔除内脏，完整的香鱼被人们用竹签串起，以文火慢慢熏烤，直至烧成金黄色。

炭火烤香鱼（网络图）

 

在和纸馆的一位当地人指点下，我们来到板取川沿岸的洞户观光ヤナ（YANA）。所谓ヤナ，是指设置在河流沿岸，可以品尝鲇鱼，也可以手动体验捕鱼的观光设施。洞户观光ヤナ是板取川上唯一的ヤナ，我们准备在这里享用一顿香鱼大餐。

摸鱼的小孩子们

可以进去游泳的清流

店里有四种料理套餐，但无一例外都是香鱼料理。以A套餐为例，除了盐烧，还有鱼田、甘露煮、腌渍、杂炊；更高级的套餐还会增加炸鱼和刺身。我们点了A套餐，然后又追加了盐烧。除了甘露煮和杂炊，香鱼都需要自己烤制。同行的朋友精于料理，其他人自然只管吃喝。

四种套餐

盐烧四连拍

腌渍+甘露煮

杂炊

除此之外，鹈饲也是一大看点。鹈饲是一种古老的捕鱼传统，夏日的夜里，渔夫乘坐小船漂在河面。手中挥舞的火把勾勒出一幅幅图案，而鸬鹚也在火把的舞动下翩翩起舞，并从平静的川流中叼起一条条香鱼。这种捕鱼方式起源于一千多年前，如今的观赏意义已经大于其实用性。在宇治市的宇治川、京都岚山的保津川、岐阜市的长良川以及犬山市的木曾川都可以欣赏。

木曾川鹈饲

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一边写诗一边旅行（ID：sunflower_nju）

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司北

一枚在日本的海洋科学博士后

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