【老字号故事】即墨老酒：古法酿造传承四千年

在中国的黄酒行业，素有“南有绍兴花雕，北有即墨老酒”的说法，南方的黄酒以绍兴花雕为代表，北方则是即墨老酒最为出色。在青岛百姓的心中，即墨老酒是少不了的回忆：寒冷的冬季，温上一壶即墨老酒，一家人团坐在一起吃团圆饭。遇上生日、婚庆、生子等喜事时，即墨老酒也是宴席必备。

作为老字号企业，传承与发展是即墨老酒的企业精神，也正是他能够在市场竞争的今天，依然存在于我们的身边的核心竞争力。

即墨老酒的发酵过程

老酒的四千年传承

即墨老酒起源于商代，有着四千年的悠久历史。盛行于春秋战国时期，历经沧桑而延续至今。1949年新中国成立后，即墨组建了“即墨县黄酒厂”，为了便于同其他地区的黄酒区分开来，即墨县黄酒厂将自己的黄酒命名为“即墨老酒”，有陈年佳酿之意，并一直沿用“古遗六法”的传统酿造工艺进行酿造，于2006年被国家商务部授予国家首批中华老字号。

传统的“古遗六法”是对传统的传承，是只产于即墨的特殊酿酒工艺，为了更好的传承，即墨老酒在2009年建成北方唯一黄酒专业博物馆。系统性展示即墨老酒的历史文化、功效、品牌、产品文化、饮用文化。不仅于此，更打造了即墨老酒坊这样一个非物质文化遗产生产性保护基地，让酿酒师们可以精心习练传统工艺。

即墨老酒封坛陈储

创新中获得发展

2008年，即墨老酒产量仅为5000吨，销售收入也仅为5000万元，这样的一个成绩与即墨老酒“南有绍兴花酒，北有即墨老酒”的行业地位极为不匹配。2009年，在掌门人杜祖远的带领下，即墨老酒抛弃旧有体制，在“继承提升，创新发展”的经营思路下，大胆改革创新。仅仅两年时间，即墨老酒销售额就实现翻一番，产量过万吨，销售收入也过亿。而在今年年底，公司年产5万吨的新工厂也将建成投入生产。

在营销领域，即墨老酒在中国北方黄酒行业引入快消品直销模式。在线下发力掌控市场的同时，面对互联网大潮，即墨老酒也积极投身其中。2013年试水电子商务，与国内专业酒水电子商务销售平台酒仙网达成战略合作，2014年开辟官方网上商城，在天猫、京东等平台也开设自己的旗舰店。积极的改变也迎来了傲人的战绩，2014、2015年两年销售额同比增长115%、589%。

而在产品和技术的创新上，即墨老酒积极研发新品，先后研发出干型即墨老酒、海参即墨老酒、阿胶即墨老酒等功能性新品，满足不同消费群体的需求。而在技术方面，新型糖化机的设计与改造、槽式发酵、利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒这些创业也填补了行业空白。

工人进行手工压榨制作即墨老酒

用“匠人精神”酿造好酒

好酒都是人酿造出来，所以对于即墨老酒来说最宝贵的财富是他们的一帮“工匠”级酿酒师。从事即墨老酒酿造事业近30年的山东即墨黄酒厂有限公司副总经理韩吉臣正是其中的优秀代表。在韩吉臣看来，即墨老酒工匠精神其实就是对即墨老酒传统工艺的严格恪守、潜心研究，和对品质的苛求，把品质看得像生命一样重要。

在2013年、2015年即墨市第二届、三届职业技能大赛中，即墨老酒参赛人数和获奖情况均创大赛之最，包揽了黄酒酿造工种状元、工人先锋、技术能手等全部奖项。拥有国家认证专业技术职称50余人，国家高级酿酒师、品酒师等权威专家团队7人，高级酿酒工、技师30余名，并有20余人分别被授予青岛、即墨技术拔尖人才、山东省首席技师、山东省有突出贡献技师、富民兴鲁劳动奖章、劳动模范等荣誉。其打造的即墨老酒技能人才队伍也因此被誉为了中国北方黄酒人才培养的“黄埔军校”。

像掌门人杜祖远一样执着与即墨老酒事业发展的诸多即墨老酒人，对品质的苛求、对传统工艺的恪守、对即墨老酒事业强烈的责任感和使命感，铸就了即墨老酒事业的辉煌，也让即墨老酒在时代的演进中持续、稳健、高效发展。

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