家庭自制腌菜方便实惠还卫生，但怎么才能做的好吃呢？从调料入手！香辣、酸辣、糖醋，三种口感随您挑。
一，香辣口感
【材料】
各类蔬菜、盐、孜然、花椒、胡椒粉、醋、洋葱
【做法】
1.制作腌制的盐水。为了让蔬菜的口感更丰富一点，可以再添加一些香料和洋葱，将孜然、盐、醋、洋葱、胡椒粉、辣椒末加水混合后加热。
2.将蔬菜切碎，放入小瓶子中，注意用来腌菜的瓶子一定要保证能够密封。
3.将煮好的热的盐水倒入瓶子中，水要高过蔬菜顶部，密封瓶子，晾凉。放到冰箱里口感更好。腌制时间大约是2～3天。
这个方法是不是很简单，除了上面的花菜和胡萝卜的搭配，还给大家准备了其他的蔬菜搭配，大家可以选择自己喜欢的搭配，制作方法都是一样的。
黄瓜配上香草叶，味道清新，解腻爽口。
萝卜切块，配上蒜头和蒜苗，充分入味，口感清甜。
腌制的四季豆是酸甜开胃，不过腌制之前要先用热水焯熟。
胡萝卜、白萝卜、黄瓜切丝一起腌制的口感也不错，而且切成丝更容易入味。
二，酸辣口感
【腌笋材料】
竹笋、盐、米醋、辣椒、蒜头
【做法】
1.剥笋。将鲜笋剥开，切成条状，长短可以根据腌菜的瓶子进行调整。
2.腌制。将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中，煮上10到15分钟，让竹笋充分入味。喜欢吃辣的还可以加点花椒。
3.晾凉。煮完后的竹笋可以立即食用，也可以放入罐头中冷藏一段时间后再食用，口感更脆。
三，糖醋口感
【材料】
各类蔬菜、醋、酱油、糖
【做法】
1.糖醋口感最重要的就是酱料啦，酱油、醋和糖按照一比一比一的比例混合，就是糖醋汁的万能酱料啦。配好后用纯净水稀释一下就可以用来腌制蔬菜了，保证好吃！
2.糖醋蒜头、糖醋黄瓜、糖醋辣椒，都是经典的开胃小菜。
