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“糁儿粥，米打底，喝了能活九十几”
古城如皋，著名的长寿之乡，一直流传着一则传说。
清乾隆年间，国泰民安，而如皋的龙游河畔，更是五谷丰登，人瑞迭出。东海龙王三太子路过此地，大为惊奇。回到龙宫仍百思不得其解：那里的人们都这么长寿，究竟吃了啥？
好奇心驱使下，便故地重游，来到如皋龙游河边一看究竟。到了龙游河边，忽闻一阵清香袭来，沁人心脾。三太子便扮成渔夫上岸，只见鹤发童颜的田老大手捧一碗玉米糁粥，边喝边吟：“糁儿粥，米打底，常喝能活九十几”
三太子闻言心想：莫非这就是让这里人们长寿的食物？便袖出龙珠，换得三碗玉米糁粥喝下，果然香甜无比，顿觉浑身舒畅。这美味让三太子乐不思返，于是在此化为凡人落地生根。
玉米糁，即玉米成熟后去皮（也可不去）后磨碎而成的小颗粒，放在手里有沙粒感，或是磨成很细的玉米面粉。过去老百姓食物不丰富，大多以粗粮、蔬菜为主，玉米糁就是其中一种。
在如皋，玉米糁堪称是长寿食品的“形象大使”。如皋人食用玉米糁的习惯历史悠久。
老百姓用适量的玉米糁加少量米熬成黄澄澄、香甜可口的玉米糁粥；或是揉成面团，包入肉、菜、虾仁等各色馅心，然后放入锅内炸成金黄色，咬一口，外脆里嫩，鲜香诱人。
至今，玉米糁粥是如皋人普遍食用的食物，尤其为如皋百岁老人所喜爱。如皋市长寿研究所调查发现，如皋百岁老人中有74%的人每天是一顿干饭，两顿玉米粥，即早晚吃粥。 早晚一碗玉米粥，或许正是如皋百岁老人的长寿秘诀。
玉米的营养十分丰富，富含卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等元素，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、美容养颜等功效。因此如皋百岁老人极少有高血压、糖尿病、心脏病、胆囊炎等现代时髦病。在美国，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。
调查发现，除了江苏如皋，我国长寿之乡广西巴马县、世界长寿之地秘鲁山区和格鲁吉亚，当地居民主食也是玉米。可见，玉米的确是一种神奇的保健食物。
而如皋本地所产的玉米，因为富含硒，更是有延年益寿的特殊功效。
硒不仅能增强人体免疫力，而且还有很强的抗氧化能力，是维生素Ｅ的500倍，可以防止致癌物质在人体内形成。有人测定，百岁以上老人血液中硒的含量是一般健康人的三倍。
2004年，世界各地的长寿研究专家齐聚如皋，经过对如皋玉米的研究后，大家一致认为，如皋的富硒玉米是最好的长寿主食，长期食用有着良好的滋补身体和延年益寿的功效。
玉米糁粥营养又美味，做起来也比较简单。
首先，把淘洗干净的大米倒入锅里大火煮开，再小火焖煮半个小时左右。期间可用冷水调和好玉米糁。
然后，将用冷水调和好的糁倒入锅中（这样玉米糁不易结块），改成中火烧沸，不时以锅铲搅动，以防结底，直至煮到玉米糁粥黏稠即可食用。
另外，粥里还可以添加其他辅食，如红薯、胡萝卜等等，口味会更好。
民间有句谚语：“不到如皋不知自己年龄小。”美味可口又延年益寿玉米糁粥，或许正是如皋人长寿最重要的秘诀。
来源：食物链 |
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