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大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。大闸蟹这一叫法据传来源于苏州卖蟹人之口，苏州人吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：''闸蟹来大闸蟹''。'这个'闸'字，音同'炸'，蟹以水蒸煮而食，谓'炸蟹'。
也有说法是因为捕蟹人会用竹编成闸，也就是蟹簖[duàn]。放到港湾当中，晚上放一盏灯，蟹见到火光变爬上竹闸，捕蟹人趁机将其捕捉。捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、香、味三者之极，尤其是阳澄湖大闸蟹，更是中国久负盛名的美食。 “秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，也就是说九月要吃雌蟹，蟹黄满、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉坚。
蟹，一定要吃鲜活的。死蟹有毒，不能食用。大闸蟹的眼睛对外界的刺激最为敏感，碰一下眼睛就会缩回去，食用之前可碰触测试一下。不同地方吃蟹，有不同方法和风味。 最经典 清蒸大闸蟹
1. 醋加水倒入蟹里浸泡15分钟（要用陶瓷的用具）。 2.将洗好的大闸蟹放入蒸锅，上面洒些盐，也可以加些葱姜片。 3.蒸20－25分钟即可出锅。 4.切一些姜末和蒜蓉加入米醋。 5.趁热吃吧~ 注：大闸蟹必须要躺着蒸，这样螃蟹才不会挣断手脚，而且鲜美的汁才会留在蟹盖里。 最湖南 香辣大闸蟹
1.把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快）。 2.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠，斩成大块即可。 3.将处理好的大闸蟹切成块。葱、姜切段。 4.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒，花椒稍炒后放入干红椒翻炒片刻。紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味。 5.再加入老干妈香辣酱炒匀倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟。 6.出锅享用~ 最西式 芝士焗大闸蟹
1.胡椒粉、盐和黄酒调匀，将螃蟹洗净后腌制上；蒜做成蓉，芝士撕成小条。 2.开小火，锅内下黄油，融化后下蒜蓉翻炒；冒出蒜香后，倒入腌制螃蟹的调料汁，调大火收浓停火。 3.将大闸蟹的蟹壳打开，取得腮等不能食用的部分，将一个芝士条竖着盖在蟹黄上；将炒好的黄油蒜蓉填到蟹壳里面，然后扣到螃蟹上；烤箱150度预热10分钟，然后将螃蟹放入烤制15分钟。 4.完成开吃~ 最港味 避风塘炒蟹
1.螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。 2.小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。 3.炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。 4.锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀。 5.撒上葱段和小米椒翻炒。出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。 秋风起又到吃蟹好时节，除了经典的清蒸口味，还有如上的烹饪方法值得一试~ |
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