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最近，河北张大爷一家三口吃了瓠瓜（上海人叫“夜开花”），结果被毒倒送进了医院。一些蔬菜如果食用不当，就会发生食物中毒现象~~ 瓠瓜有苦、甜之分，甜的瓠瓜营养丰富，而苦瓠瓜却是有毒植物，有时一根藤上也能结出苦、甜两种瓠瓜。 一般瓠瓜并不发苦，但如果在生长过程中瓜藤被踩烂或受到遗传、高温、干旱等影响，可能会产生一种名为“碱糖甙”的植物毒素。吃了苦瓠瓜后，2-4小时内会出现心慌、腹痛、腹泻、呕吐、便血等不同程度的反应，严重者甚至会出现休克而危及生命。 正确做法：家里做瓠子前，最好用舌头舔一下去皮的瓠子肉，若有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉，防止中毒事件的发生。 一旦发现瓠子发苦，要立即停止食用；有中毒症状，应及时就医。 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 正确做法：秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。 鲜黄花菜含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)即可中毒。 一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。 正确做法：鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。 甜瓜的瓜蒂这头经常会吃到苦味，其实那是因为甜瓜不成熟而造的。 苦味的甜瓜毒素可以引起胃痛、吐逆、腹泻等，严重的可危及生命。 正确做法：在食用时一定要将有苦味的地方扔掉。 鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。 正确做法：扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。 鲜竹笋含有生氢葡萄糖苷，若没熟透就进食，可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状，严重者可致死。 正确做法：烹饪时要将竹笋切成薄片，彻底煮熟才能吃。 |
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