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小炒肉起源于湘菜，但流传到了各地，就产生了很多不同的做法。比如到了四川，有好多餐馆，小炒肉成了加豆瓣酱的炒五花肉片，简直和回锅肉也没太大区别了。 其实，小炒肉的味型是“干、香、辣”，没有回锅肉那么多油，食材也不是五花肉，而是精瘦肉。说起来，它的配料和做法，其实更家常，只要把握几个诀窍，一盘正点的小炒肉，您也能做得很好哦~ 1、主材：精瘦肉片+二荆条辣青椒 2、最重要的调料：豆豉 3、青椒斜刀切成小段 4、肉片用淀粉、酱油、料酒、香油少许上浆腌制片刻。注意淀粉的量不要多，上浆水分宁少勿多，否则出不来“干香”的风味。 5、起油锅，大火翻炒肉片，肉片一变色马上投入豆豉翻炒。 6、保持大火，直至锅内完全没有水分，肉片收缩开始变干，投入青椒。 7，炒到青椒略起“虎皮”状，加少许盐和味精，就可以起锅了。 总结一下：1、材料要用对。2、豆豉不能少。3、大火炒出“干香”。 这就是小炒肉的诀窍了，其实也很简单，赶紧试试吧！这道菜，下酒下饭都是一把好手哦~
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