“怎样区分罗氏虾、基围虾、大头虾、青虾、九节虾、花虾、竹节虾、对虾、沙虾、虎虾等……各种虾?” 刚收到这个提问的时候,我的内心是崩溃的。题目寥寥几句,就覆盖我们日常生活常见的几乎所有虾。在正式回答这个问题之前,首先要声明几个原则: ● 区分虾主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹,所以,辨虾最好用活虾。 ● 比虾的品种更多的是虾的别称。在这里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾,同时会列出一些俗名,如果和你们当地的俗称不同,也请你们理解。 ● 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物,其实都并不是虾,不过为了方便,这里一概论之,但我会做特殊标明。 OK,闲话不多说,我们开始吧! 区分那些日常料理中最常见的虾 基围虾 分类:真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科 学名:刀额新对虾 俗称:花虾、虎虾、红爪虾 告诉你它的学名是——刀额新对虾,你一定一头雾水。
竹节虾 分类:真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科 学名:日本对虾 俗称:车虾,花虾,斑节虾,花尾虾,基围虾 竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾,在日本又叫车虾,在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾(和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突,多见于华东地区)。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿,日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙(指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙)进入了地中海海域。 河虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科-沼虾属 学名:日本沼虾 俗称:青虾、江虾,湖虾、沼虾 河虾有很多种,咱们国内最常见的是日本沼虾,因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾(和对虾的俗名冲突),因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样,它也属于长臂虾科,也是一枚长臂大侠,不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了,体型也比罗氏虾要小一些。 烹调方法不复杂。加点盐白灼一下,有一种河鲜特有的鲜甜味道;如果用油炸的透透的,就干脆连皮都不用剥了。 太湖白虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长臂虾科 学名:秀丽白虾 俗称:白虾,水晶虾,米虾,白米虾 太湖有三宝,叫“太湖三白”,分别是白虾,银鱼和白鱼。以白虾最为小巧,滋味最为动人。不过说到太湖白虾,有几个误区必须要澄清一下:这第一,太湖白虾并非只有太湖才有,它的学名是秀丽白虾,全国各地都有分布,甚至在和太湖相隔甚远的内蒙古呼伦湖也大量出产,只不过没有太湖白虾名气那么响;这第二,太湖白虾活着的时候,其实是浑身透明的,被人为捕捞之后脱水而死,身体才会变成米白色。 北极虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科 学名:北方长额虾 俗名:北极甜虾,元宝虾
毛虾 分类:真虾总目-十足目-枝鳃亚目-樱虾总科-樱虾科 学名:中国毛虾 毛虾是毛啊?肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾,其实一点也不神秘:吃过虾皮吧?吃过虾酱吧?那就是毛虾做的。 立虾 分类:真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科 学名:鹰爪虾 俗称:鸡爪虾,红虾,沙虾,厚壳虾 这货有极大的可能是青岛38元大虾的主角(当然也可能是南美白对虾)。它在青岛当地被称为立虾,个头不大,很少有超过10公分的,但味道奇鲜。它的野生产量很高,尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。 上好的沙子口金钩海米 认识夜市小摊的老面孔虾们 对虾 分类:真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科 学名:中国明对虾 俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾 对虾的学名是中国明对虾,俗名那就非常多了,广为人知的包括:中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾,因为雄虾发黄,青虾是指得雌性虾,因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方,干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾,当然,这种命名方式是不可取的。 市面上有好几种虾很容易和对虾混淆,尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样,挑选的时候可以掌握这几个原则:虾头上那根刺(学名叫额剑)很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的,基本就是中国对虾了。
小龙虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-正螯虾总科-螯虾科 学名:克氏原螯虾 俗称:麻辣小龙虾,麻小 小龙虾和龙虾关系不大,长得其实也不像(和小龙虾长得差不多的那是海鳌螯虾,下面我会提到它)。除了体型上一个大一个小之外,小龙虾最显著的特征是两只大螯(大钳子),而龙虾是压根没有螯的。 美国人最常见的吃法是龙虾、玉米、土豆一起大锅煮 皮皮虾 分类:掠虾亚纲-口足目-单盾亚目-虾蛄总科-虾蛄科-口虾蛄属 学名:口虾蛄 俗称:螳螂虾,虾姑,虾婆,虾公,虾虎,虾爬,虾爬子,虾耙子,爬爬虾,撒尿虾,濑尿虾,拉尿虾,虾狗弹、弹虾,富贵虾,琵琶虾,皮带虾,虾公驼子,虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子,官帽虾(省略一万字) 皮皮虾其实不是虾,它甚至都不属于真虾总目,而是口足目的成员,不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。有一个俗名我要专门拿出来说一下,那就是“撒尿虾”。大家都看过周星驰的《食神》,里边星爷用撒尿虾做馅,牛肉做皮,研发了一种弹性堪比乒乓球、一口咬下去就爆浆的的“撒尿牛丸”。很多朋友觉得,“撒尿虾”这个名字是从这部电影里来的。非也非也,在星爷拍《食神》之前,“撒尿虾”的称号早就叫响了。当你伸手去捉活的皮皮虾的时候,有很大的几率会被它从下体喷出的一道水柱击中,撒尿虾其实是因此而得名。
什么种类的虾生吃别有滋味 日本甜虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科 学名:北国赤虾 俗称:甜虾,日本赤虾,喷火湾甜虾 这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名,北海道名品特产,在美国北部海域好像也有少量出产。 甜虾刺身 南极深海螯虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-海螯虾科 学名:南极深海螯虾 俗称:南极虾,南极深海小龙虾,新西兰小龙虾,新西兰深海螯虾
南极深海螯虾的捕猎范围 所以现在,南极深海螯虾的年产量也不过一千吨,受制于产量限制,它的价格在可预见的未来也不会太亲民。现在这种虾一般用来做高档刺身。 牡丹虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科 学名:高背长额虾 俗称:日本牡丹虾,富士山虾 这几年日料风行全球,牡丹虾也跟着名扬海外。 其实牡丹虾有好几种,这一种最为讲究,价格也比下面要介绍的温哥华牡丹虾贵,在日本之外的地区是很少能吃到的,文艺寿司店只会用这种,退而求其次的普通寿司店会用温哥华牡丹虾,滥竽充数的寿司店会用阿根廷红虾欺骗你…… 日本牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同,日本牡丹虾虾头上花纹是白色斑点,温哥华牡丹虾是白色条纹;日本牡丹虾虾头上有一个高高隆起的峰,温哥华牡丹虾则是比较平的。 舌尖享受,荷包难受——牡丹虾刺身 温哥华牡丹虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科 学名:宽角长额虾 俗称:加拿大斑点虾,阿拉斯加虾,加利福尼亚斑节虾,温哥华虾,点虾 温哥华牡丹虾在北美华人圈中广受欢迎,是制作刺身的顶级食材,国内一线城市里比较考究的餐厅里能吃得到。但是要千万小心无良商贩偷换概念,有的商贩用大小差不多的阿根廷红虾做刺身,也冒充牡丹虾。要切记,只有身上带有白色条纹的才是牡丹虾,如果全身都是红彤彤的没有条纹,那就是假货阿根廷红虾。
虾姑头 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-无螯下目-龙虾总科-蝉虾科
冲绳蝉虾刺身 吃一只就饱的大虾!可能吗? 草虾 分类:真虾总目-十足目-枝鳃亚目-对虾总科-对虾科 学名:斑节对虾 俗称:大虎虾、黑壳虾、牛形对虾 超级大的虾!超级大的虾!超级大的虾!比对虾还要大很多,肉稍微有点柴但是嚼劲十足,一只虾吃饱不是梦! 阿根廷红虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目 学名:牟氏红虾 俗称:阿根廷大虾,阿根廷牟氏红虾 阿根廷红虾和牡丹虾大小非常接近,也披着喜庆的红色外壳,唯独没有牡丹虾身上的白色斑点和条纹。在一些餐厅会被当做牡丹虾出售。其实它比牡丹虾便宜很多,虾很大肉质也不错,一只虾二两多重,吃着很过瘾。 龙虾 分类:真虾总目-十足目-腹胚亚目-无螯下目-龙虾科 学名:中国龙虾,波纹龙虾,日本龙虾等 俗称:龙头虾,虾魁 龙虾是最大的虾之一,只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾,它们分布在热带和亚热带的海水水域,有粗壮且多刺的须,却没有虾螯,这是它区别于海螯虾的最明显区别。 本篇内容来自微信公众号【悦食中国】,授权转载及合作请与【悦食中国】微信后台联系。 |
|
来自: Henryfeng88 > 《美食烹调》