【厨艺荟萃】（28） 【私房秘制】家庭简易升级版红烧肉——芝麻酱汁红烧肉 转自新浪博客AMMA_艾玛

                               【厨艺荟萃】（28）

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【私房秘制】家庭简易升级版红烧肉——芝麻酱汁红烧肉

  (2015-12-14 19:23:08)

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标签：  amma私房菜   芝麻酱汁红烧肉

分类： 飘香骨肉

       红烧肉，其实平时吃的并不多，不是不爱吃，真真怕胖。可是架不住这天儿冷啊，也真真想填吧点儿荤的在肚子里抵抗寒冬。传统的红烧肉已然那样，是不是改良下能别有一番滋味呢？芝麻酱，一般在咱家饭桌上都是拿来当做蘸料吃的，再就是凉拌菜用，而用做红烧菜里头的还不多见呢，红烧肉里头搁芝麻酱的更是少见吧，不过味道还不错嘞，试试吧各位！

原材料：带皮五花肉500g。

配料：葱、姜、蒜、八角、山楂、陈皮、干红辣椒。

调味料：红糖50g、料酒5ml、红烧酱油8ml、味极鲜酱油5ml、芝麻酱汁30ml、盐3g。

准备：

1.五花肉切2厘米见方的块儿。

2.芝麻酱温水调开。

做法：

1.五花肉冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

2.起油锅，倒入少量的油。

3.放入五花肉小火慢煸，煸至金黄色捞出。

4.锅内留底油放入葱姜蒜、八角、干红辣椒炒香。

5.放入红糖炒匀，放入五花肉炒至上色。

6.倒入料酒、红烧酱油、味极鲜酱油，陈皮和山楂，后倒入开水，水莫过食材即可。

7.盖盖开锅后转中小火慢炖30分钟。

8.开大火收汁，倒入调好的芝麻酱汁，撒入盐炒匀即可。

再说几句：

1.五花肉自己在家做不用切的太大，切太大油煸时会比较费时间，切2厘米见方即可。

2.五花肉要先焯水，去除杂质的同时也可以去掉一部分油脂。

3.起油锅煸五花肉时要少放油，用仅有的一点油把五花肉中多余的油分煸出来，减少油脂的摄入量，还能使红烧出来的五花肉肥而不腻。

4.红烧肉一般用的是白糖或者冰糖，这道红烧肉用的是红糖，红糖营养价值比白糖、冰糖要高，而且用红糖烧出的菜颜色更加红亮有食欲。

5.这道红烧肉还用到了陈皮和山楂，陈皮和山楂有去除腥味的作用，还可以增香，山楂可以加速肉质软烂，缩短了烹饪的时间。

6.芝麻酱汁要最后加，炒匀后立马关火，不要倒太多，薄薄的一层即可，添加了芝麻酱汁的红烧肉更多了些芝麻酱香，味道又香浓了很多，味道超棒！

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