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蒜蓉蒸虾的做法 原作：龚蕾
中秋学做两道菜，蒜蓉蒸虾是一个。 步骤一、大虾洗干净，放入小盆或碗里。 步骤二、加入适量料酒和咸盐，让虾醉十分钟左右。 步骤三、蒸锅加水，放上蒸帘，把虾摆盘。 步骤四、大蒜去皮，洗干净切成末装，适量铺在大虾上。 步骤五、开火蒸十分钟左右，大虾个头大可适当多几分钟，大虾个头小可减少几分钟。 步骤六、蒸熟后，到一点儿香油，撒几颗香菜。 1、洗虾技巧，用牙签把虾背上虾线挑出，技巧是从虾的第三节处靠近五分之一处用牙签插入，然后向上一挑，用手把虾线拉出。用剪刀把虾肚子处沿中间剪开，把虾肚子里的黑线取出，很像是把鱼肚子的肠子取出扔掉。 2、铺盘可配几块豆腐在下面，或者粉丝在下面，然后一个一个摆上大虾。 3、香油和香菜可以不加，或者用锅热炝葱花热淋。 4、为虾入味，可把虾平放在案板上，用刀从虾背处破一刀，也可以用大剪刀在虾肚处破一刀。 5、醉虾的环节可以省去，直接摆盘蒸，蒸好后，大蒜咸盐炝油淋浇。 6、蒸虾相比较白菜炒大虾味道更清淡一些，白菜炒大虾用铲子轻拍虾头部虾黄处，而清蒸不用轻拍，蒸虾做法比较简单。 （以上仅代表笔者个人做法，欢迎指导欢迎交流。）
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