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智科 2016-09-15 13:22 手工无添加天然蛋糕？蛋糕难道不都是手做出来的吗？ 为什么有些蛋糕品牌需要提前预定？为什么预定的蛋糕要当天提走不能隔夜？ 现在我们就来揭露下，什么是真正的手工无添加天然蛋糕！ 不是所有用“手”做的蛋糕都叫手工蛋糕。 手工无添加天然蛋糕不是说全部用手制作，不使用机器生产的意思。恰恰相反，有些蛋糕店会用到一些好的电动打蛋机来提高效率。 手工蛋糕的对立面不是机器蛋糕，而是工业化蛋糕 工业化食品，不注重食材，不注重手法，通过使用添加剂来制作蛋糕。比如，用泡打粉来蓬发蛋糕，用软化剂来柔软蛋糕，用香精来体现香味等等。食品工业化是近一百年的事情，大大提高了生产效率，但越来越多记忆中的老味道就不复存在了。  而手工工艺体现在无添加蛋糕制作上， 会依靠食材自身的特性，考虑温度、湿度、火候等因素， 用传统的手工工艺，还原出原本的食材好味道。 就像深圳比较有名的蛋糕品牌——【马卡烤箱】，只做最健康的裸蛋糕。号称是深圳第一家最天然健康的蛋糕品牌。裸蛋糕是目前最健康的蛋糕品类，不添加任何色素、香精、防腐剂，正常的裸蛋糕原料应该是当季最新鲜的鲜果及进口法国/新西兰乳脂淡奶油，这就是最健康的蛋糕品类——裸蛋糕。 他们家的蛋糕不没有任何膨松剂这类的添加剂，另外蛋糕好吃还需要柔软有弹性，马卡烤箱裸蛋糕不添加软化剂，利用食材本身的特点来进行天然乳化。  并且非常注重蛋糕生产制作空间的湿度，来保持蛋糕的水分。厨房是用湿度计和空气加湿器等设备来监控空气湿度质量的。 但是正是因为没有软化剂（包括防腐剂），马卡烤箱的蛋糕存放时间很短，而且很容易被风干。 防腐剂就不解释了，软化剂的使用可以让蛋糕几个月都很松软，但是家中的米饭放在冰箱隔夜之后都会变硬（所以放了好几天还柔软的面包蛋糕该是放了多少软化剂进去了） 所以我们强烈建议蛋糕不能隔夜，因为没有软化剂的蛋糕很明显会被风干变硬。   （也就是越早吃越软，但是也有个最佳时间，就是蛋糕出炉冷藏两个小时为最佳吃的时间）。另外在现在秋冬干燥的季节也更容易变干，更需要注意保存条件，需要放冰箱2-4度冷藏保存保持蛋糕水分。 并且一定要用盒子装好，蛋糕直接暴露在冰箱中同样也很容易变干。 离开冰箱后，如果冷藏时间比较长了，最好先放上十几分钟，然后在90分钟内吃完，这样吃起来口感湿润松软。 所以马卡烤箱采用了最高的健康标准来要求蛋糕的出品，包括香精、色素所有添加剂一律不使用。  而且随着对健康的重视，大家开始从食品工业化的商业大洗脑中清醒过来，越来越多国家都有了更严格的立法。 所以从手工到工业化再回归手工，在欧洲在台湾，都有发展的很好的手工烘焙店，这是未来的大趋势。 正是因为纯手工无添加，马卡烤箱是一家真正的日清店（产品的保存条件要求必须日清），当天吃当天制作。所以需要提前5小时定购，目前支持深圳全场配送。微信搜索：马卡烤箱即可定购。 这也是马卡烤箱需要大家能提前预定的原因，这样能够按单生产，不造成浪费。 手工无添加，马卡烤箱才能还原到蛋糕本来的好味道。 |
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