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“九月秋风起，螃蟹满地爬”。随着天气逐渐转凉，吃螃蟹的最佳时节马上就要到来啦～今年受持续降雨以及高温影响，螃蟹上市时间与往年相比推迟了10天。据悉，大规格3到4两的螃蟹预计9月25号前后上市，半斤以上的螃蟹预计10月15号以后才有成熟。
然而，心急的小伙伴已然控制不住洪荒之力准备开吃啦！那么，吃螃蟹需要注意什么？哪些人不适合吃螃蟹呢？今天小招就来为大家解答一下关于吃螃蟹的各种疑问~
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。
5、脾胃虚寒的人。
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
大家都知道买螃蟹要买新鲜的。后壳发青，肚肚发白的螃蟹比较新鲜哦~
越新鲜的活力越大呗~这时候，你可以摸摸螃蟹的眼睛。反应越剧烈的螃蟹，活力越大。因为眼睛是它们最敏感的部位啦，就像....我们人类的脚心？
对哒，螃蟹雌雄发育也是不同步的噢~雌螃蟹一般8月份就成熟啦，而雄蟹要等到9月份。所以8、9月份买雌蟹；9月份之后买雄蟹。至于怎么分嘛...只需记得圆脐是母蟹就好啦~
嗯，最后还有一条
小招想大家应该也都知道~
想挑个肥美的?
那就选个斤两重的呗~
最后，小招贴心奉上温馨贴士
细数江苏省内的那些特色螃蟹
还附了做法哦~
中秋在家，和家人饱餐一顿吧~
从徐州开始，由北往南
咱们一个一个数过来~
微山湖螃蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”,因产于微山湖而得名，具有青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮膏肥、香味浓郁的特点。
醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，有“不食醉蟹空负腹”的说法。
1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2.活蟹洗净，沥干水分。
3.取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口。
4.放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
连云港靠海,所以连云港的大螃蟹更加出名!蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味。
1.海蟹洗净，去壳、去脐、去腮。
2.准备葱姜蒜。锅中放油，炒海蟹。
3.加入料酒。
4.加葱姜蒜和适量的盐、酱油、糖。
5.炒熟后，出锅。
骆马湖是生态系统保存较为完好的内陆湖泊之一，环境优良，水质纯净，水草、底栖动物等饵料资源丰富，正是螃蟹生长定居的理想场所。骆马湖大螃蟹，个体硕大,雄者脂白如玉，雌者脂黄似金，是一种难得的风味佳肴。
蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。
⒈大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。
⒉取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。
⒊蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。
洪泽湖是全国大湖中唯一的活水湖，水质优良，极利于优质大闸蟹生长。大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖大闸蟹的天然“地理标示”。洪泽湖大闸蟹蟹肉丰满,营养丰富，完全不逊于阳澄湖大闸蟹。
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域。因蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。人们煮熟蘸螃蟹佐料下酒，熟后剥制蟹肉、蟹黄做成蟹羹、蟹黄包，誉满大江南北。
1.螃蟹冲洗后大火蒸20分钟至熟透，取出后分离出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用。
2.水豆腐切丝，用加了盐的开水煮2分钟。
3.将鸡汤、豆腐丝、蟹肉等入沙锅，大火烧开，加姜粉、胡椒粉、盐、白糖等中小火烧滚2分钟，淋水淀粉勾成稠状即可出锅。
高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。秦观有诗“团脐紫蟹脂填腹，后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”可见高邮湖蟹之闻名。高邮湖螃蟹肉肥而且味道鲜美，还是红膏的，更加有味道。
众所周知，蟹生性奇寒，不过黄酒与蟹的寒性可以中和，所以这道菜也算是一道养生菜。
1.活蟹流水下仔细刷净各处。
2.蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎。
3.青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断。顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。用花雕酒汁泡上。
4.上蒸锅蒸8分钟。
5.出锅撒上香菜即可。
簖蟹体态丰腴,肉质细嫩，青壳、白肚、金爪黄毛，蟹肉饱满，自古就有“南闸北簖”的美誉。簖蟹蒸熟之后，雌蟹的蟹黄红中带金，雄蟹的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味。
此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
1.先将蟹逐只洗干净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，
2.然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者边掰边食用。
长江水系中华绒螯蟹的第一故乡。濒江临海的南通是中华绒鳌蟹第一故乡,南通的螃蟹味道在江苏也属顶级之一,不仅个头大,味道鲜,膏也多。
⒈将蟹洗净，沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
⒉下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
⒊加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
⒋最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
说到南京的螃蟹，当然以固城湖的螃蟹为主。现在正值高淳固城湖螃蟹节,螃蟹个个又大又肥又便宜。据统计，有五成的公蟹重量在4两以上。固城湖大闸蟹最大的特色是蟹腿和蟹钳上的肉饱满、更具风味。
1.葱、姜切好备用。
2.锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一点哦）。备用。
3.姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆啦。
4.将2淋在蛋上面，放上葱花点缀。
镇江长江蟹是镇江出产的大闸蟹，长江蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹，区别就是它们的生长环境不同。长江蟹喜欢生活在水质清洁、含氧丰富的江河、湖泊水域中，而且常常隐藏在这些水域的石砾和水草丛中，蟹大而肥,肉多又鲜,是蟹中精品。配上镇江香醋更美妙！
1.把蟹洗干净分，一切为二，生姜、蒜切好。
2.起油锅，倒入生姜、蒜泥爆香，倒入蟹。
3.加入适量的料酒，加入咖喱一块。
4.再加入适量的清水，煮沸后转小火再煮五分钟。
5.加入葱即可起锅。
长荡湖大闸蟹就是长荡湖特产的大闸蟹，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。远销京沪，港澳等地。常州的大闸蟹风味独特，阳澄湖蟹是黄壳多,而长荡湖蟹是青壳,各有所长,味道都非常好。
1.大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃和肺。
2.准备好红椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、小葱、花椒、八角等调料；准备洋葱和杏鲍菇。
3.将收拾干净的蟹上撒上料酒和干淀粉，放油锅内炸，炸至金黄捞出。
4.将红椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角等调料放在余下的油内炒一会后倒出备用。
5.锅内留下少量的油放辣椒酱炒出香味，放入鲍菇和洋葱，放炸好的蟹。
6.放炸好调料的油及调料后放适量的水焖煮一会。
7.最后撒上小葱即可关火。
无锡和苏州一样，有太湖的眷顾，所以出产的太湖大闸蟹毫无疑问是最顶级的享受。据资深吃货，品质好的太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹基本无差别。
⒈蟹洗净去内脏，蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
⒉将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
⒊起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，历来被称为蟹中之冠。苏州的阳澄湖大闸蟹闻名国内外。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，蟹肉鲜嫩,蟹黄蟹膏更不用说，味道绝顶。
1.将阳澄湖大闸蟹稍加冲洗，投入锅内冷水中（不能用热水）差不多可以没过螃蟹即可，水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。
2.用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。
3.食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。（也可不用调料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
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